焙烤

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食物纤维在焙烤食品加工中的实践分析
《食品界》2025年第3期123-125,共3页涂家涛 
随着消费者对健康饮食需求的不断提升,食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质,食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分,还能优化产品的感官特性、延长保质期,并对肠道健康产生积极影响。...
关键词：食物纤维 焙烤食品 感官特性 水合作用 天然物质 面团结构 肠道健康 营养成分 
脱氢乙酸并未被“开除”
《大众医学》2025年第2期45-45,共1页马志英 
不久前,国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/干克调整...
关键词：脱氢乙酸 淀粉制品 腌渍蔬菜 食品馅料 焙烤 食品安全国家标准 糕点 卫生健康 
爱吃坚果的你请注意
《健康博览》2025年第1期61-61,共1页段振离 
春节是一个阖家团圆的节日,一家人围坐一起,叙叙家常,是多么其乐融融的画面。此时,家家户户都会准备一些坚果,既用于招待客人,也供自己享用。坚果是外面覆盖有木质或革质外壳的食品。按营养成分区分,可将其分为油脂类坚果和淀粉类坚果...
关键词：开心果 香榧 油脂类 直接食用 淀粉类 焙烤食品 西瓜子 巴旦木 
焙烤食品用变性淀粉的开发和应用研究
《食品安全导刊》2025年第2期190-192,共3页张福利 吕宜娜 
本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况,详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用,并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透明度与稳定性等方面的优势...
关键词：变性淀粉 焙烤食品 制备工艺 
焙烤食品生产技术课程教学改革与实践——以裱花蛋糕加工技术项目为例
《中国食品工业》2025年第1期144-146,共3页袁秋梅 吴海燕 欧杨虹 华海霞 邵彪 
江苏高校哲学社会科学研究项目:高职食品智能加工技术专业“课程思政”育人体系的构建与实践研究(项目编号:2022SJYB1824);江苏省高校哲学社会科学研究项目:疫情防控常态化背景下高校在线教育高质量发展的路径研究(项目编号:2022SJYB1819);南通科技职业学院2023年“课程思政”示范课程建设项目:焙烤食品生产技术。
本文以“裱花蛋糕加工技术”项目化教学为例,将食品安全职业素养、工匠精神、创新精神和文化自信的培育融入课程,以“技能训练—创意培育—产品实施—产品优化”为总体教学设计思路,采用“导、教、学、做、评、练”六步进阶式技能提升...
关键词：焙烤食品生产技术 裱花蛋糕加工 教学设计 职业素养 
中职学校备战世界技能大赛烘焙项目的实践
《中国培训》2024年第12期50-53,共4页张琼瑜 
世界技能大赛(以下简称“世赛”)侧重于对参赛选手的综合应用能力进行考核,不仅重视参赛选手对工作任务的完成情况,还重视选手对工作过程和成果的反思情况。烘焙项目对烘焙食品卫生安全、营养健康,参赛选手沟通技巧,原材料选择,面团制...
关键词：食品卫生安全 营养健康 烘焙 参赛选手 焙烤 世界技能大赛 原材料选择 竞赛成绩 
杜绝“舌尖上的浪费” 从你我做起
《中国食品安全》2024年第11期14-14,共1页
为深入贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》,营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围,中国消费者协会联合中国互联网协会、中国饭店协会、中国个体劳动者协会、中国电子商会、中国包装联合会、...
关键词：中国消费者协会 个体劳动者协会 餐饮行业 中国营养学会 焙烤食品 中共中央办公厅 中国饭店协会 舌尖上的浪费 
Bakery China两展一会于武汉圆满落幕,推动焙烤行业“向新”发展
《食品科技》2024年第11期358-359,共2页
【本刊讯】为激发下沉市场新消费潜力、加快推进下沉市场烘焙产业链基础设置建设,2024第9届中国国际焙烤秋季展、2024第7届中国家庭烘焙用品展与2024第4届中国焙烤行业峰会——“Bakery China两展一会”于10月17至19日,首次在武汉国际...
关键词：消费潜力 焙烤 电商 加快推进 产业链 
食品里要禁止添加脱氢乙酸钠?它真的有毒吗?
《医食参考》2024年第11期18-19,共2页范志红 
2024年3月,国家卫生健康委员会发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),将于2025年2月8日正式实施。新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制...
关键词：脱氢乙酸 淀粉制品 腌渍蔬菜 食品馅料 新国标 果蔬汁 焙烤 食品安全国家标准 
“焙烤食品生产技术”课程项目化教学改革与实践
《农产品加工》2024年第22期126-129,共4页陈德琴 毛建兰 王霖岚 
“焙烤食品生产技术”项目化课程实践与行业应用创新研究(2024-ZZJYYB-01)。
探讨“焙烤食品生产技术”课程的项目化教学改革与实践,通过对课程标准的修订、教学内容的重建、岗课赛证融通综合育人及教学法的改革与实践等方面进行深入分析,旨在提升“焙烤食品生产技术”课程的教学质量和效果,为培养具备实践能力...
关键词：焙烤食品生产技术 项目化教学 教学改革 人才培养 
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