中职学校备战世界技能大赛烘焙项目的实践  

作　　者：张琼瑜 

机构地区：[1]南安市红星职业中专学校

出　　处：《中国培训》2024年第12期50-53,共4页China Training

摘　　要：世界技能大赛(以下简称“世赛”)侧重于对参赛选手的综合应用能力进行考核,不仅重视参赛选手对工作任务的完成情况,还重视选手对工作过程和成果的反思情况。烘焙项目对烘焙食品卫生安全、营养健康,参赛选手沟通技巧,原材料选择,面团制作及发酵过程,面团整形与装饰,焙烤与烤后处理、面点文化等方面都有严格要求。选手需在掌握扎实的操作基本功的基础上,完善沟通技巧、创新意识、烘焙文化展现与传承等各方面的素养,才有可能入围世赛烘焙项目,并争取好的竞赛成绩。

关 键 词：食品卫生安全 营养健康 烘焙 参赛选手 焙烤 世界技能大赛 原材料选择 竞赛成绩 

分 类 号：G712[文化科学—职业技术教育学] TS213.2-4[文化科学—教育学]