焙烤食品生产技术课程教学改革与实践——以裱花蛋糕加工技术项目为例  

作　　者：袁秋梅 吴海燕 欧杨虹 华海霞 邵彪 

机构地区：[1]南通科技职业学院,江苏南通226007 [2]南通市产品质量监督检验所,江苏南通226001

出　　处：《中国食品工业》2025年第1期144-146,共3页China Food Industry

基　　金：江苏高校哲学社会科学研究项目:高职食品智能加工技术专业“课程思政”育人体系的构建与实践研究(项目编号:2022SJYB1824);江苏省高校哲学社会科学研究项目:疫情防控常态化背景下高校在线教育高质量发展的路径研究(项目编号:2022SJYB1819);南通科技职业学院2023年“课程思政”示范课程建设项目:焙烤食品生产技术。

摘　　要：本文以“裱花蛋糕加工技术”项目化教学为例,将食品安全职业素养、工匠精神、创新精神和文化自信的培育融入课程,以“技能训练—创意培育—产品实施—产品优化”为总体教学设计思路,采用“导、教、学、做、评、练”六步进阶式技能提升方式开展教学,以期为高职院校焙烤食品课程教学改革提供参考依据。

关 键 词：焙烤食品生产技术 裱花蛋糕加工 教学设计 职业素养 

分 类 号：G712.0[文化科学—职业技术教育学] TS213.23-4[文化科学—教育学]