食物纤维在焙烤食品加工中的实践分析  

作　　者：涂家涛 

机构地区：[1]赣州职业技术学院

出　　处：《食品界》2025年第3期123-125,共3页Food Industry

摘　　要：随着消费者对健康饮食需求的不断提升,食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质,食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分,还能优化产品的感官特性、延长保质期,并对肠道健康产生积极影响。本文通过分析食物纤维的基本特性与分类,探讨了其在焙烤食品加工中的多重作用,特别是在面团结构、焙烤过程和风味方面的影响。研究表明,食物纤维通过增强水合作用、提高膨胀性及改善质感,有助于优化焙烤食品的口感和结构。

关 键 词：食物纤维 焙烤食品 感官特性 水合作用 天然物质 面团结构 肠道健康 营养成分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]