烘焙食品观察三 “新国标”推动食品安全再升级 “脱氢乙酸钠”将退出面包糕点配料表  

出　　处：《中国食品工业》2024年第22期16-17,共2页China Food Industry

摘　　要：近期,食品添加剂“脱氢乙酸及其钠盐”(脱氢乙酸钠)在我国将迎来大范围禁用的消息,引起网友热议。根据国家卫健委今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)(以下简称“新国标”),脱氢乙酸钠被禁止使用在面包、糕点、果蔬汁等7种类别食品中,在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克,该版标准将于2025年2月8日开始实施。脱氢乙酸钠是什么?为何在烘焙业广泛应用?“新国标”为何对其使用作出调整?这是否说明脱氢乙酸钠真的有毒?这就带大家详细了解一下。

关 键 词：烘焙食品 食品添加剂 脱氢乙酸钠 新国标 食品安全 腌渍蔬菜 配料表 果蔬汁 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]