东北“翠花”和四川“老坛”你更爱哪种酸菜?  

作　　者：晴雪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2024年第12期8-9,共2页

摘　　要：酸菜,古称(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》中,更是详细介绍了古人用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。人们制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是,献之皇祖”的描述。由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。现在人们常说的酸菜一般指将青菜发酵制成的所有种类的酸菜。

关 键 词：《齐民要术》 酸菜 保存期限 《周礼》 腌渍 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]