安徽臭里透香的臭鳜鱼  

作　　者：何卫东 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老同志之友(上半月)》2025年第3期61-61,共1页

摘　　要：到安徽黄山时,一道臭里透香的臭嫩鱼至今让我记忆犹新。臭蹶鱼的来源,可以追溯到勤劳智慧的皖南人民偶然间的发现。相传古时山民在捕捞到蹶鱼后,为了长途运输保鲜,便采用一种古老的腌渍方法。他们发现,经过发酵后的蹶鱼虽然气味刺鼻,但口感却异常鲜美,肉质细嫩且富有弹性。从此,这种独特的制作方法便流传开来,成为当地的一种传统美味。

关 键 词：长途运输 臭鳜鱼 安徽黄山 腌渍 保鲜 制作方法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]