许倩

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：淮阴工学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：Γ-氨基丁酸发酵鸡肉肠乳酸菌更多>>
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发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化被引量：1
《食品科学》2017年第12期211-216,共6页白青云 许倩 李玉玉 李雯 殷依琳 赵立 
淮安市科技计划项目(HAN2015003);淮阴工学院大学生实践创新计划项目(2016)
采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集。首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后研究外源添加物L-谷氨酸(L-Glu)、VB_6和CaCl_2对鸡肉肠中GABA含...
关键词：发酵鸡肉肠 Γ-氨基丁酸 乳酸菌 条件优化 
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