高琦

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：淮阴工学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：褐变多酚氧化酶微波灭酶腌渍过程腌渍更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响被引量：5
《食品与发酵科技》2016年第6期16-21,共6页白青云 刘海影 赵立 高琦 李维维 潘俊利 葛正凯 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划重点项目(2015)
首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。...
关键词：牛蒡 微波灭酶 多酚氧化酶 腌渍 品质 
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