调味液

作品数：152被引量：235H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：娄永江刘井权刘晓兰陈杭君毛金林更多>>
相关机构：恒茂实业集团有限公司合肥市朕泰老爷爷食品有限公司天津谦德食品有限公司浙江海洋大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目重庆市科技攻关计划国家质检公益性行业科研专项国家级星火计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
产酯酶和酯类化合物的粟酒裂殖酵母筛选及应用
《食品研究与开发》2025年第6期152-160,共9页罗浩 但俊林 蔡岭肸 刘杰 邹伟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2023⁃07);中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室项目(2023⁃05);四川轻化工大学校级大学生创新创业训练计划项目(CX2023133)。
酯化液在改善和提升食品口感和风味方面拥有较大的市场发展潜力,并受到社会的普遍关注。该文从浓香型白酒大曲中进行产酯酵母菌的筛选研究,得到一株产酯酶酶活力为(15.52±0.03)U/mL的菌株JM2-5。该菌株的透明圈直径与菌落直径比值为2.5...
关键词：粟酒裂殖酵母 酯酶 己酸乙酯 白酒 调味液 
大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用被引量：1
《中国调味品》2024年第3期33-38,共6页邱敏 陈智琦 纪虹宇 宋家臻 孙汉巨 何述栋 
安徽省科技重大专项(202203a06020021)。
文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产...
关键词：碧根果 美拉德产物 大豆蛋白 减盐 调味液 
响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液被引量：5
《中国调味品》2023年第7期88-90,110,共4页李鑫 辛松林 
2019年度浙江省产学合作协同育人项目(浙教办函[2019]365号);2020年浙江省高水平专业群建设项目(浙教厅函[2020]157号)。
文章以罗非鱼下脚料生产海鲜调味品为研究对象,将罗非鱼蒸煮液的水解度设定为试验评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析法对水解过程工艺参数进行优化,并确定最优工艺条件。结果表明,当复合酶添加量为300 U/g、酶解温度为54℃、...
关键词：响应面法 罗非鱼 海鲜调味液 单因素试验 
青芒果调味液的工艺优化研究及香气成分分析被引量：1
《中国调味品》2023年第5期170-174,共5页马烁 刘瑾 赵华 
宁夏回族自治区重点研发项目(2020BDE43008-02)。
以青芒果为原材料,采用冷凝回流方法得到粗样品芒果调味液。以调味液的香气成分5-羟甲基糠醛(5-HMF)的浓度作为提取工艺的评判标准,然后在粗样品中加入硅藻土澄清剂进行澄清脱色处理。通过单因素实验和正交实验确定了芒果香气调味液的...
关键词：青芒果 调味液 香气 工艺优化 
利用沼虾废弃物制备富含虾青素的食用油和虾露调味液的工艺研究被引量：3
《中国调味品》2022年第11期99-104,共6页钱建瑛 王雨露 李恒 王元才 陈学义 史劲松 
江苏省现代农业面上项目(BE2019349);扬州市现代农业项目(YZ2019029)。
罗氏沼虾的虾头和虾壳中含有丰富的蛋白质和氨基酸,还有虾青素和甲壳素,具有很高的利用价值。文章以沼虾加工产生的废弃物虾头、虾壳为原料,添加5%的木瓜蛋白酶、45℃酶解5 h,可有效降解结合蛋白,较好地实现虾青素和蛋白的分离;通过花...
关键词：罗氏沼虾 废弃物 虾青素 虾露 
菌酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2022年第20期156-163,共8页王晓燕 刘晓兰 刘井权 郑喜群 
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金项目(2020GSP08);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目(2019ZX06B01);齐齐哈尔市科技计划市校合作项目(SXSP-2019001);2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201802);齐齐哈尔大学2020年研究生创新科研项目(YJSCX2020023)。
以高浓度玉米浆为原料,研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺,并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋白含量和呈味氨基酸的组成,检测食品安全性。首先采用米曲霉种曲单独水解玉米浆,得到第一阶段水解液,...
关键词：玉米浆 氨基酸态氮 米曲霉 风味蛋白酶 植物蛋白调味液 
牡丹调味液提取与分离工艺的研究被引量：1
《酿酒》2022年第4期138-143,共6页李意 赵华 
通过冷凝回流的方法,用食用乙醇作为溶剂充分浸提牡丹,生产牡丹调味液。用比色法测定牡丹调味液中的香叶醇含量,从而确定工艺的提取与分离效果。首先进行单因素分析调味液中香叶醇的提取和分离效果的影响,再进行正交试验分析优化牡丹调...
关键词：牡丹 香叶醇 冷凝回流 调味液 
行业资讯
《中国食品工业》2021年第12期22-27,共6页
政策:市场监管总局:配制酱油,不得叫酱油6月29日,市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(简称“《公告》”)。《公告》提出,酱油、食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 生产酱油 发酵酿造 食醋生产 配制酱油 市场监督管理 《公告》 行业资讯 
多味核桃加工新方法
《农家致富顾问》2021年第9期37-37,共1页
原料选择:选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为-致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。浸泡去涩:把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞出,风干。调味液配制:大料1%、豆蔻...
关键词：调味液 加工原料 选果 淡盐水 病虫果 小茴香 核桃 
勾兑酱油可致癌?
《中国食品工业》2021年第10期114-114,共1页念安 
按照工艺不同,酱油可分为酿造型和配制型。酿造型酱油是粮食或大豆与微生物的杰作,通过发酵来水解蛋白。配制型酱油通常被称为"勾兑"品,是酿造酱油与勾兑酱油调配而成,其中,酿造酱油的含量≥50%,再加入酸水解植物蛋白调味液等,调配出与...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 酿造酱油 配制酱油 勾兑 水解蛋白 致癌 微生物 
全选清除导出
共16页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部