发酵酿造

作品数：38被引量：65H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：薛栋升李军吴天祥汤庆莉牟建楼更多>>
相关机构：湖北工业大学江南大学河北科技师范学院河北农业大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划国家级星火计划食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
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苹果蒸馏酒(白兰地)发酵酿造中挥发性香气成分研究进展被引量：3
《寒旱农业科学》2023年第11期990-995,共6页康三江 慕钰文 曾朝珍 
国家自然科学基金项目(32260607);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-27);甘肃省科技计划资助(22CX8NE194)。
为有效延伸苹果产业链、促进产业增值,进一步探索和提升苹果蒸馏酒品质和风味调控提供参考,基于文献资料分析并结合自身研究,通过对苹果蒸馏酒(白兰地)发酵酿造中苹果原料、发酵微生物种类、发酵工艺、蒸馏设备以及陈酿条件等因素对挥...
关键词：苹果 蒸馏酒(白兰地) 挥发性香气成分 进展 
基于纯粮白酒发酵酿造中温度控制的智能策略
《山东农业工程学院学报》2022年第3期32-36,共5页储亚伟 罗雅雯 钱辛怡 董涛 
安徽省高等学校质量工程项目(2018jyxm0491,2019mooc205,S202010371125S);安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2018A0330,gxgnfx2018017);阜阳师范学院研究项目(2019MSZGS01)。
首先,通过网站查找相关指标的相应数据,使用线性拟合的方法得出相关图像,并根据图像的变化找到影响温度变化的因素。然后用牛顿均值公式和数学软件对白酒酿造发酵中温度的函数关系进行模拟,建立相关数学模型,得出其与白酒质量与产量的...
关键词：牛顿均值公式 浓香型白酒酿造与改良 温度控制 
清酒先生
《时尚先生》2021年第10期40-57,共18页Mino 陆陆 Hannah 陈超(摄影) 
依邻邦的话术,清酒是神的恩赐。这种米为原料,发酵酿造而成的酒至少伴随了饮者超过千年的悲欢离合。喜爱者一杯入口,或熏,或爽,或醇,或熟,感官体味已是泾渭分明。你会选择一间属于清酒的专饮店家独享清酒之乐吗?本期我们找到四位清酒先...
关键词：发酵酿造 清酒 悲欢离合 
行业资讯
《中国食品工业》2021年第12期22-27,共6页
政策:市场监管总局:配制酱油,不得叫酱油6月29日,市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(简称“《公告》”)。《公告》提出,酱油、食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 生产酱油 发酵酿造 食醋生产 配制酱油 市场监督管理 《公告》 行业资讯 
刘淼:巩固五同生态,汇聚五心力量
《新食品》2021年第4期16-16,共1页
第十届中国白酒T9峰会上,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼发表讲话。中国白酒即将迈入第三次高光时代第一次高光时代:大曲酒时代。甘醇曲的出现,首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河,实现白酒酿造从小酒到曲酒的跨越。
关键词：发酵酿造 中国白酒 白酒酿造 生物酶 大曲酒 泸州老窖股份有限公司 
乍暖还寒时候,红枣最贴心
《医食参考》2021年第3期42-42,共1页苏合香 
红枣被誉为“百果之王”。据史料记载,红枣是原产于中国的传统名优特产树种,中国栽培、食用枣的历史非常悠久。早在西周时期,人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒,作为上乘贡品,并用来宴请宾朋。关于枣的最古老的记述大概出现于《诗经》,...
关键词：发酵酿造 菜肴制作 饴蜜 名优特产 红枣酒 《礼记》 中国的传统 史料记载 
取桑制宝 药食同源——广东桑之宝打造茂名优质红酒
《源流》2020年第12期24-27,共4页黄飞将 林保 
"这里是储酒的地方,每个木桶都存放满桑葚酒,有红酒,也有白兰地,要过一段时间才能装瓶包装。"在桑之宝酒厂的酒窖内,广东桑之宝有机农业开发有限公司总经理谢士行指着里面的一排排木桶对记者说:"桑葚酒是根据药食同源的理念开发的,对人...
关键词：天津科技大学 研发创新 药食同源 广东农科院 有机农业 红酒 发酵酿造 广东石油化工学院 
教你如何挑选出一瓶高品质的醋
《生活与健康》2020年第10期60-61,共2页六月的小鲜(文/图) 
醋是一种发酵的酸味液态调味品,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上,以含淀粉类的粮食为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味菜肴的主要原料。
关键词：发酵酿造 芳香味 酿醋 调味品 酸味 糖醋味 菜肴 烹调 
探索农村智慧党建新模式被引量：1
《实践》2020年第10期36-36,共1页无 
近年来,东河区阿都赖村“两委”积极摸索农村发展新路子,立足村庄特色和村情实际,努力答好“三道题”,探索农村智慧党建新模式。做好“党建引领集体经济发展”必答题。在发展传统产业的基础上,积极发展第三产业,推动农旅结合、文旅结合...
关键词：集体经济发展 发展路径 智慧党建 文化休闲 发酵酿造 发展第三产业 个性定制 村庄特色 
五粮生料液态发酵酿造浓香型白酒的初步试验被引量：9
《中国酿造》2019年第10期35-39,共5页杨晓 伍时华 吴佳敏 黄瑶 易弋 
国家自然科学基金(31660250,1560728);广西高效糖资源加工重点实验室开放课题(2015TZYKF07)
为了探索五粮生料液态发酵过程中残糖及乙醇变化,为改进发酵工艺提供参考依据。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,采用生料液态发酵法在室温条件下酿造浓香型白酒,先使用5种原料单独发酵16 d后,再混合发酵6 d,考察发酵过程中残糖...
关键词：白酒 发酵工艺 生料液态发酵 浓香型 
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