酸水解植物蛋白调味液

作品数：20被引量：39H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：郑家概肖昭竞杨荣黄晓兰朱志鑫更多>>
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行业资讯
《中国食品工业》2021年第12期22-27,共6页
政策:市场监管总局:配制酱油,不得叫酱油6月29日,市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(简称“《公告》”)。《公告》提出,酱油、食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 生产酱油 发酵酿造 食醋生产 配制酱油 市场监督管理 《公告》 行业资讯 
勾兑酱油可致癌?
《中国食品工业》2021年第10期114-114,共1页念安 
按照工艺不同,酱油可分为酿造型和配制型。酿造型酱油是粮食或大豆与微生物的杰作,通过发酵来水解蛋白。配制型酱油通常被称为"勾兑"品,是酿造酱油与勾兑酱油调配而成,其中,酿造酱油的含量≥50%,再加入酸水解植物蛋白调味液等,调配出与...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 酿造酱油 配制酱油 勾兑 水解蛋白 致癌 微生物 
中华人民共和国商务部公告 2017年 第44号
《中国对外经济贸易文告》2017年第52期24-24,共1页
按照国务院《深化标准化工作改革方案》和国务院办公厅《强制性标准整合精简工作方案》有关要求,我部对国内贸易强制性行业标准开展了全面清理。经过评估和逐项评审,我部提出了整合精简结论,并已经国务院标准化协调推进部际联席会议(以...
关键词：推荐性 行业标准 强制性标准 酸水解植物蛋白调味液 
氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究被引量：3
《食品工业》2015年第4期148-153,共6页周芳梅 林丹 李春荣 何翠萍 朱小梅 
广东省科技计划项目(2010A010500009);佛山市科技创新专项资金项目(2013HT100044)
运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析。结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准...
关键词：聚类分析 氨基酸 酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白调味液 
消失的致癌物三氯丙醇
《消费者报道》2013年第8期40-41,共2页王敏兰 
食用酱油分两种:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以粮食为原料酿制而成,配制酱油则是由食品级化工原料配制而成。早在十年前,添加了酸水解植物蛋白调味液的配制酱油就被曝含有大量致癌物三氯丙醇,但长期以来,这种配制酱油几乎可以轻松...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 三氯丙醇 酿造酱油 配制酱油 致癌物 
酸水解植物蛋白调味液中氯丙醇的危害与控制被引量：7
《中国食品添加剂》2013年第S1期164-171,共8页江新业 
酸水解植物蛋白调味液(HVP)指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。但由于原料有脂肪的存在,在盐酸水解时不可避免会产生氯丙醇,食用氯丙醇含量过高的食品会对人...
关键词：水解植物蛋白 鲜味调味品 氯丙醇 
酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液特征挥发性成分分析被引量：7
《精细化工》2013年第2期187-192,共6页杨荣 吴惠勤 黄晓兰 朱志鑫 冯笑军 
广东省科技攻关计划项目(2010A010500004)~~
在优化的顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)条件下对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的挥发性成分进行了分析,提出了以二者的特征指示性成分判别酱油中是否添加酸水解植物蛋白调味液的方法。优化的SPME条件为:于50℃,氯化钠10...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 酿造酱油 1-辛烯-3-醇 1-苯基-2-丙酮 食品与饲料用化学品 
挥发性成分聚类分析在酱油鉴别中的应用被引量：7
《中国食品添加剂》2012年第4期201-206,共6页谭丽贤 
广东省科技计划项目(2010A010500009)
应用同时蒸馏萃取法和气质联用技术对对酿造酱油、配制酱油和酸世界植物蛋白调味液共17个样品的挥发性成分进行分析,筛选其特征挥发性组分进行比较。发现酿造酱油特征组分以醇类、醛类、酸类为主,酸水解植物蛋白调味液特征组分以醛类、...
关键词：酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白调味液 挥发性成分 聚类分析 
鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系被引量：3
《现代农村科技》2011年第19期60-60,共1页郭继平 
酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品，我国人均年消费3kg左右，日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用，使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及...
关键词：配制酱油 酿造酱油 指标体系 酸水解植物蛋白调味液 鉴别 咸味调味品 蛋白质分解 食品添加剂 
酱油的氧化值测定及其应用探讨被引量：4
《中国调味品》2011年第1期101-103,120,共4页陈世奇 肖昭竞 胡华 李根容 王友建 杨彦 朱永红 
重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021);国家质检公益性行业科研专项项目(10-100)
根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法...
关键词：酿造酱油 酸水解植物蛋白调味液 相对氧化值 
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