鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系  

作　　者：郭继平[1] 

机构地区：[1]河北省衡水学院生命科学系

出　　处：《现代农村科技》2011年第19期60-60,共1页

摘　　要：酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品，我国人均年消费3kg左右，日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用，使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及各种中间体的相互反应，形成独特的色、香、味、体。配制酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的，

关 键 词：配制酱油 酿造酱油 指标体系 酸水解植物蛋白调味液 鉴别 咸味调味品 蛋白质分解 食品添加剂 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]