食醋生产

作品数：128被引量：172H指数：8
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乳酸菌的乙醇耐受机制及其在食醋生产中的应用被引量：4
《现代食品科技》2024年第3期91-101,共11页张霖 夏程程 王文悦 余帆 肖柯 易弛 樊鑫 朱晓青 肖俊锋 李琴 汪超 穆杨 周梦舟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455);湖北省粮食局科技创新项目(2017-58)。
传统固态发酵食醋因其丰富的菌群在风味、品质等方面有着不可比拟的优势,乳酸菌作为固态食醋发酵中重要的功能微生物,广泛应用于食品、生物等领域。然而,食醋在发酵过程中乳酸菌会受到高乙醇环境的胁迫,因此探究乳酸菌如何在高乙醇环境...
关键词：乳酸菌 细胞膜 乙醇胁迫 混菌发酵 
我国食醋生产技术及质量安全分析
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2023年第11期108-111,共4页陈旭东 陈晓东 王景弘 
我国食醋酿造工艺已经具有非常悠久的发展历史,并且在近年来已经获得飞速发展。本文将阐述我国食醋生产技术及设备,并在此基础上对食醋产品质量安全现状进行分析。其中,关于食醋生产技术与设备,主要是从原辅料预处理、酒精发酵以及醋酸...
关键词：食醋 生产技术 质量安全 
山西:制定发布食醋生产企业物料平衡检查工作指南
《中国食品》2023年第2期20-20,共1页
近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织...
关键词：食醋生产 食品安全保障 酿造食醋 物料平衡 事中事后监管 工作指南 原料产地 现场检查 
晋中市市场监管局召开食醋行业座谈会
《食品工业》2022年第6期323-323,共1页
5月11日,晋中市市场监督管理局组织榆次区食醋行业协会5家食醋生产企业相关负责人召开食醋行业座谈会。市市场监管局四级调研员原旭升参加。座谈会旨在持续深入学习贯彻习近平总书记考察调研山西重要指示精神,贯彻落实市场监管总局《关...
关键词：食醋生产 食品安全 监管总局 行业协会 专项行动 晋中市 榆次区 
数据下滑紫林醋业上市一波三折
《中国质量万里行》2021年第10期78-79,共2页金全 雷玄 
日前,证监会披露了食醋生产企业紫林醋业IPO招股书,这家从山西清徐县走出的醋企再次开启了自己的IPO征途。多次闯关失败紫林醋业2000年成立,地处有"中国醋都"之称的山西省清徐县,山西省清徐县是中国四大名醋之一"山西老陈醋"的发源地。...
关键词：招股书 山西老陈醋 IPO 紫林醋业 食醋生产 山西清徐县 系列产品 醋饮料 
莫让“配制酱油”打擦边球
《党建文汇（上半月）》2021年第10期61-61,共1页张智全 
近日,国家市场监管总局发布关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。传统发酵酿造工艺的成本相对较高,一些商家在利益驱使下,生产配制式的调味产品。更...
关键词：配制酱油 食醋生产 配制食醋 酿造工艺 传统发酵 监管总局 健康危害 质量安全监督管理 
提请酱油和食醋生产企业注意:不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品被引量：1
《中国品牌与防伪》2021年第7期29-29,共1页
本刊讯6月29日,市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。公告自发...
关键词：食醋生产 配制酱油 配制食醋 工业盐 工业醋酸 非食用物质 监管总局 标示 
提升质量水平 保障食品安全--市场监管总局加强酱油和食醋质量安全监督管理被引量：1
《中国质量监管》2021年第7期29-29,共1页
为了加强酱油和食醋质量安全监督管理,提升酱油和食醋产品质量水平,保障食品安全,《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(以下简称《公告》)近日发布,强调酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配...
关键词：食品安全 食醋生产 产品质量水平 配制食醋 配制酱油 《公告》 提升质量 监管总局 
行业资讯
《中国食品工业》2021年第12期22-27,共6页
政策:市场监管总局:配制酱油,不得叫酱油6月29日,市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(简称“《公告》”)。《公告》提出,酱油、食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原...
关键词：酸水解植物蛋白调味液 生产酱油 发酵酿造 食醋生产 配制酱油 市场监督管理 《公告》 行业资讯 
我国传统固态发酵食醋主要风味物质组成探究
《中国科技投资》2021年第6期40-41,共2页黄永杰 杨华 曾玉 张华米 刘凯 
食醋生产工艺复杂,因工艺条件和参数的不同,产品口味特点和品质也有差异。本文围绕我国传统固态发酵食醋的主要风味物质进行了实验研究,以多个产地的食醋为原料,通过对不同食醋样品的风味挥发性物质进行评价,以相对香气活度值为评价指标...
关键词：传统发酵 食醋生产 挥发性物质 食醋风味 
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