酿造食醋

作品数：129被引量：207H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：余永建李信朱胜虎张俊红张文学更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司固镇县新园果蔬专业合作社江南大学四川大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：重庆市科技攻关计划甘肃省教育厅科研基金淮安市科技计划项目辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
传统酿造食醋浓缩物的物质基础及生物活性研究进展
《生物加工过程》2025年第1期107-114,共8页陆子谕 张筱铃 裘轲惠 汪周丽 李盈霏 陆震鸣 许正宏 耿燕 
国家自然科学基金面上项目(31970746);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(202210295153Y)。
食醋行业是我国生物技术产业的重要组成部分,食醋浓缩物可由传统食醋陈酿过程自然形成,或经由浓缩、干燥等加工方式获得。本文中,笔者聚焦醋膏、醋粉等形式的食醋浓缩物,深入分析其含有的有机酸、多糖、蛋白、黄酮、多酚及川芎嗪等活性...
关键词：食醋 醋膏 肠道微生物 功能物质 抗氧化 
镇江香醋 香飘世界
《农家致富》2025年第1期17-17,共1页李挺 
“镇江香醋”是源自江苏省镇江市的一种传统酿造食醋,也是中国四大名醋之一。该市还打造了我国首个集国家级非遗和国家工业遗产为一体的专业性主题醋文化博物馆,全方位展示“镇江香醋”的历史起源与发展历程。
关键词：镇江香醋 江苏省镇江市 酿造食醋 全方位展示 醋文化 起源与发展 博物馆 专业性 
酿造食醋总酸含量检测方法比较与准确性提升探讨
《中外食品工业》2024年第21期57-59,共3页朱新震 
食醋的总酸是衡量食醋品质的重要指标之一。随着人们生活水平的提高,食醋在人们日常饮食中的地位越来越重要,也成了食品工业中不可或缺的一部分。因此,对食醋总酸含量进行准确检测显得尤为重要。目前我国对于总酸含量的检测主要有国家...
关键词：酿造食醋总酸含量检测 准确性 提升 
爱吃醋 吃好醋
《消费指南》2023年第7期34-34,共1页
自古以来,食醋可谓广受人们喜爱,具有增脆、解腻、除腥去腹、改善口味等作用。其中以粮食为原料的酿造食醋更是浓缩了五谷杂粮的精华,富含维生素B族、钙、铁等元素。下面就为大家总结一些挑选食醋的小技巧,以及一些食醋的相关小知识,帮...
关键词：五谷杂粮 酿造食醋 除腥 维生素B族 口味 
基于HS-SPME-GC-MS技术分析酿造食醋中的挥发性成分被引量：1
《发酵科技通讯》2023年第2期76-84,共9页孙鹤 刘晓媛 陈玉婷 王荣荣 秦勇 
河南省自然科学基金资助项目(222300420271);信阳农林学院科技创新团队建设项目(XNKJTD-002);信阳农林学院科研促进教学专项课题(KJ-2021034);信阳农林学院青年基金资助项目(QN2022029)。
为了对比分析中国四大名醋中8种酿造食醋挥发性成分的差异,分别以福建永春老醋八年陈酿、福建永春老醋(金奖)、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋为研究对象,利用顶空固相微萃取气...
关键词：顶空固相微萃取气质联用技术 四大名醋 挥发性成分 
代谢组学在食醋研究中的应用进展被引量：1
《中国食品》2023年第10期114-116,共3页朱宇 李旭 郭渊清 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-B202202)。
食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新...
关键词：传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广 
山西:制定发布食醋生产企业物料平衡检查工作指南
《中国食品》2023年第2期20-20,共1页
近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织...
关键词：食醋生产 食品安全保障 酿造食醋 物料平衡 事中事后监管 工作指南 原料产地 现场检查 
食醋抽检不挥发酸不合格如何定性?
《产品可靠性报告》2021年第11期52-54,共3页宁俊 
某食品企业生产的酿造食醋在监督抽检中,“不挥发酸(以乳酸计)”含量低于其标签标示标准GB/T18187-2000《酿造食醋》的规定(标准值为:不挥发酸(以乳酸计),g/100mL应≥0.50),判定为不合格。对上述检验结论不合格的定性及法律适用存在分歧...
关键词：监督抽检 酿造食醋 不挥发酸 检验结论 标准值 乳酸 定性 
酿造食醋总酸合格的快速检测被引量：5
《中国调味品》2021年第8期155-157,共3页高向阳 
郑州市科技局新兴产业研究开发计划项目(153PXXCY186)。
为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据“等物质的量反应”原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂。结果表明:紫薯色素呈现红色、红橙色和橙灰色时食醋为合格产品...
关键词：酿造食醋 总酸 快速检测 产品质量 紫薯色素 
食醋抽检不挥发酸不合格该如何定性?
《中国品牌与防伪》2021年第8期50-52,共3页宁俊 
某食品企业生产的酿造食醋在监督抽检中,“不挥发酸(以乳酸计)”含量低于其标签标示标准GB/T 18187-2000《酿造食醋》的规定(标准值为:不挥发酸(以乳酸计),g/100muL应≥0.50),判定为不合格。针对上述检验结论不合格的定性及法律适用有...
关键词：《食品安全法》 监督抽检 酿造食醋 不挥发酸 检验结论 标准值 乳酸 定性 
全选清除导出
共13页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部