除腥

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青鱼二次腌制及脱脂除腥工艺研究
《农产品加工》2025年第1期39-41,共3页付晓陆 邹礼根 
宁波市公益类科技计划项目(2022S151)。
采用青鱼二次腌制工艺,解决了快速加工中青鱼干各部位咸度不均的问题,缩短了加工时间。对青鱼脱脂脱腥工艺进行了正交试验优化,确定脱脂脱腥工艺最佳组合为碱性脂肪酶用量为20 U/mL,碳酸氢钠添加量为1.5%,乙醇体积分数为0.5%,脱脂脱腥...
关键词：青鱼 二次腌制 脱脂 除腥 工艺 
水果风味鸡蛋干的加工工艺研究
《中国家禽》2024年第7期74-83,共10页孙权簿 王小龙 李珂 王宁 
河南省科技攻关项目(222102110397);河南牧业经济学院博士科研启动基金(2019HNUAHEDF024);河南牧业经济学院重点学科项目(xjxk202203)。
研究旨在开发高营养价值风味鸡蛋干产品。以鸡蛋干为研究对象,选择柠檬汁、柠檬皮、橙皮、食盐和白糖进行单因素试验,分别检测产品的感官评分、质构、色泽和丙二醛含量等指标。结果显示,柠檬汁可显著降低产品的脂质氧化情况(1%,0.69μmo...
关键词：风味鸡蛋干 柠檬汁 抗氧化 除腥 
小花椒,大学问
《食品界》2024年第1期31-33,共3页李建 
花椒,兼具除腥提鲜添香等多种功能,是很多人做菜时离不开的调味品。能够“点睛”菜肴的花椒,有哪些注意要点?不妨看看食品安全研究领域的专家如何解读。眼看、手捏、纸巾裹,花椒,别名大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒,芸香科、花椒属落叶...
关键词：花椒果实 山椒 食品安全研究 注意要点 除腥 芸香科 纸巾 花椒属 
海藻类饮料的除腥方法研究
《饮料工业》2023年第5期57-61,共5页靳萍 孙丹阳 马凯亭 夏光辉 
通化师范学院学生创新训练项目(CS2022136)。
海藻类产品具有浓郁的腥味,为除去海藻类饮料的腥味,以海带和紫菜为原料,研究确定了β-环糊精包埋法除去海藻腥味的最佳工艺操作条件。研究结果为β-环糊精添加量为4g/L(海带汁除腥)或3g/L(紫菜汁除腥),水浴温度为30℃,水浴时间为35min...
关键词：海藻 饮料 除腥 方法 
爱吃醋 吃好醋
《消费指南》2023年第7期34-34,共1页
自古以来,食醋可谓广受人们喜爱,具有增脆、解腻、除腥去腹、改善口味等作用。其中以粮食为原料的酿造食醋更是浓缩了五谷杂粮的精华,富含维生素B族、钙、铁等元素。下面就为大家总结一些挑选食醋的小技巧,以及一些食醋的相关小知识,帮...
关键词：五谷杂粮 酿造食醋 除腥 维生素B族 口味 
香飘环球谈种茶
《中国科技教育》2022年第11期74-75,共2页陈巍 
唐代诗人顾况在《茶赋》中写道:“茶能滋饭菜之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通宵之昏寐。”由此可见茶在生活中用途之广,不仅可除腥解腻,还可提神醒脑。中国作为茶的发源地,茶文化史悠久而深远。可以说茶文化上抵士大夫之清雅,下...
关键词：饮茶习惯 茶文化 提神醒脑 除腥 茶香 饮品 肉食 唐代诗人 
基于GC-O-MS结合化学计量学探究紫苏对鱼腥味的抑制作用被引量：9
《食品研究与开发》2022年第18期9-18,共10页吴天乐 詹萍 王鹏 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400705)。
为探究紫苏对鱼腥味抑制与消除效果以及对鱼汤风味品质的影响,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术对不同紫苏添加量的鱼汤中挥发性物质进行分离、鉴定与嗅辨解析,并通过感官...
关键词：紫苏 鱼汤 除腥 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS) 主成分分析(PCA) 
臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响被引量：4
《华中农业大学学报》2022年第3期229-235,共7页周鸿宇 刘欢 熊善柏 刘友明 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901005);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源。结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物...
关键词：臭氧 鲢 鱼糜漂洗 除腥 电子鼻 顶空-固相微萃取-气质联用法 挥发性成分 
焯水时是否放花椒
《老同志之友（下半月）》2021年第10期50-50,共1页旭锐 
做菜的都知道,很多食材在烹煮之前都需要焯水,不管是蔬菜类还是肉类,焯水是少不了的步骤。那么焯水吋放花椒吗?相信很多人对焯水这个步骤都有着自己独特的操作,现在就一起来看看到底应该怎么焯水。焯水的时候可以放花椒。在焯水的吋候,...
关键词：花椒 蔬菜类 肉香味 肉类 步骤 除腥味 
芫荽酵素液的制备及其去腥功效研究
《中国野生植物资源》2021年第9期5-9,共5页单承莺 马世宏 史东海 聂韡 束成杰 史飞平 
江苏省“333工程”科研资助项目“天然龙脑高值利用技术与杀菌除虫抗病毒产品创新”(BRA2020329)。
以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去除水产品中腥味的能力进行了检测。结果显示,芫荽酵素液与未经发酵的原液相比,其活性成分多酚含量提高了33...
关键词：芫荽酵素 多酚 黄酮 除腥 
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