小花椒,大学问  

作　　者：李建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品界》2024年第1期31-33,共3页Food Industry

摘　　要：花椒,兼具除腥提鲜添香等多种功能,是很多人做菜时离不开的调味品。能够“点睛”菜肴的花椒,有哪些注意要点?不妨看看食品安全研究领域的专家如何解读。眼看、手捏、纸巾裹,花椒,别名大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒,芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。我国种植和利用花椒至少有2000多年历史。《诗经》里的“椒蓼之实”“有椒其馨”等,说的就是花椒结籽多、香味浓。作为我国特有的香料,花椒自古就与茴香、大料、桂皮、丁香列为“五香”,且居首位。除了花、叶、果实的香气,花椒果实的“麻”,还被称为中国传统五味之外的第六味。由此,花椒成了大多数中国人生活中必不可少的调料。

关 键 词：花椒果实 山椒 食品安全研究 注意要点 除腥 芸香科 纸巾 花椒属 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]