肉香味

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家常臊子海参
《四川烹饪》2025年第1期3-3,共1页谭恺博 
如今,海参的吃法颇多,北方流行葱烧,而在四川常常干烧。在谭家妈妈手川菜餐厅,他们将家常臊子与海参结合起来,推出了这道川味十足的海参菜。先把辽参涨发治净,然后用鲜汤煨至软熟入味。另取锅,舀入制好的家常臊子,然后加入辽参,稍煨起...
关键词：干烧 川菜 肉香味 海参 涨发 装盘 辽参 入味 
“半胱氨酸-葡萄糖”美拉德反应产物中肉香味工艺优化及结构表征
《中国食品添加剂》2024年第12期71-81,共11页李文伟 瓮亚楠 刘慧 魏超昆 
2022年宁夏回族自治区青年科技人才托举工程;2021年自治区重点研发计划(引才专项)(2021BEB04049)。
以半胱氨酸、葡萄糖为反应原料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),以褐变度、感官评价和色差为指标探究不同反应条件(温度、加热时间和pH)对美拉德反应影响并结合响应面试验确定最优工艺。对最优工艺产物进行紫外光...
关键词：半胱氨酸 美拉德反应 肉香风味 工艺优化 结构表征 
9.9元的牛排到底差在哪儿
《康复》2024年第11期35-35,共1页刘丽君 
牛排肉质鲜美,是优质蛋白质的重要来源(每100克牛肉中含有20克蛋白质),因其丰富的营养价值备受消费者青睐。然而,市面上的牛排琳琅满目,其价格差异很大,从几十元一片到上百元一片不等。近期,在超市里我们甚至能看到促销价仅为9.9元--片...
关键词：优质蛋白质 牛排 肉香味 价格差异 营养价值 牛肉 菜肴 纤维 
诱导式“无动力”花猪快跑运动装置
《发明与创新（初中生）》2024年第7期18-21,共4页姚柯婷 
宁乡花猪又称宁乡土花猪,是湖南省四大名猪种之一,已有1000余年的历史。宁乡花猪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,肉香味很浓。宁乡花猪的一个重要特征就是肥肉多。人们不爱吃肥肉,但又担心不饱和脂肪酸摄入太少,影响血管健康。怎么解决...
关键词：诱导式 不饱和脂肪酸 营养丰富 肉香味 宁乡花猪 湖南省 
火炉煨出的温暖
《当代兵团》2024年第6期53-53,共1页郭建军 
在我儿时的记忆里,父亲会用土坏、草泥砌一个方方正正的火炉,上面放几圈铁炉盘,就是我家取暖、做饭的地方。用过三四年后,父亲便要再砌一个新的。那时候,团场职工生活艰苦,火炉上很少飘出肉香味。但是,母亲却能用极少的清油,炒出美味的...
关键词：肉香味 团场职工 火炉 
本真妙搭尽显东方美
《中国烹饪》2024年第2期78-83,共6页陈莉 彭剑恒(图) 
深圳璞食物语的出品大部分保留了潮州菜的底蕴,且善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如花香醉蟹,特调的卤汁中加人两种陈年花雕酒,赋予酒香层次感,再以普洱茶和山茶花来增香。蜜香龙虾饭采用西餐酱汁的特调技巧,但以沙茶酱为...
关键词：花雕酒 潮州菜 普洱茶 蜜香 增香 南姜 肉香味 西餐 
不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应的影响及其产物应用
《食品与发酵工业》2024年第1期112-119,I0001-I0003,共11页王晴 蔡皓雯 陆信曜 诸葛斌 宗红 
该文研究了不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应产物风味及抗氧化性的影响并进行了应用探索。结果表明,与不添加多糖相比,平菇多糖(flat mushroom polysaccharides,FMP)与鸡肝酶解液的美拉德反应产物(FMP,chicken liver protease hydrolysat...
关键词：鸡肝 美拉德反应产物 平菇多糖 杂环类化合物 肉香味 抗氧化性 
一炒一熬 细品羊羊暖意
《当代贵州》2023年第52期34-35,共2页向颖羿 
作为贵州的传统美食,羊肉火锅是许多人冬季温补祛寒、饱腹解馋的上佳选择。而来自遵义市仁怀、习水地区的黔北麻羊作为饱含黔地特色的本地肉品,是贵州餐桌上的常客,为食客带来冬日的羊羊暖意。时值年底,是泰吉全羊火锅店老板陈中琼一年...
关键词：传统美食 火锅店 羊肉 肉香味 肉品 习水 
国外资讯被引量：1
《中国食品学报》2023年第9期439-440,共2页侯威 罗江钊 
发酵洋葱让植物性肉更有“肉味”以植物性成分为主要原料的肉类替代品,为那些想减少肉类消费的人群提供了蛋白质摄入的新选择。然而,事实证明最大限度的模仿出肉类滋味和风味具有挑战性,目前很多企业依赖于使用合成食品添加剂。最近发...
关键词：食品添加剂 肉类消费 混合发酵 美国化学会 肉香味 蛋白质摄入 替代品 洋葱 
挑选食材的秘籍
《消费指南》2023年第3期31-31,共1页
网上段子说,去菜市场买菜,要跟着大妈一起去,“照方抓药”再来一份,无论价格还是菜品都有保障。其实,挑选食材也有技巧,现请来南京食品药品监督检测院的专家,教大家如何挑选。肉类及海鲜选购常识猪肉:新鲜的猪肉应是表面不发黏,肌肉细...
关键词：食材 肉香味 照方抓药 菜品 菜市场 海鲜 肉类 猪肉 
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