本真妙搭尽显东方美  

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作  者:陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区:[1]不详

出  处:《中国烹饪》2024年第2期78-83,共6页Chinese Cuisine

摘  要:深圳璞食物语的出品大部分保留了潮州菜的底蕴,且善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如花香醉蟹,特调的卤汁中加人两种陈年花雕酒,赋予酒香层次感,再以普洱茶和山茶花来增香。蜜香龙虾饭采用西餐酱汁的特调技巧,但以沙茶酱为基底,又融人水果等元素,在带有水果清甜的同时又有坚果的浓香,加之沙茶酱本身的咸香味,整体口感浓而不腻。宫廷咖喱煮大虾中的咖喱汁是点晴之笔,其选用印度咖喱叶和东南亚产的香茅、金不换,再结合本土的香菜、南姜、蒜,加之大地鱼粉和高汤的融人,使得咖喱汁有一股淡淡的肉香味;咖喱汁还用到了米粥和奶油,既提高了稠度以获得细腻口感,也增加了奶香气。

关 键 词:花雕酒 潮州菜 普洱茶 蜜香 增香 南姜 肉香味 西餐 

分 类 号:TS9[轻工技术与工程]

 

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