涨发

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家常臊子海参
《四川烹饪》2025年第1期3-3,共1页谭恺博 
如今,海参的吃法颇多,北方流行葱烧,而在四川常常干烧。在谭家妈妈手川菜餐厅,他们将家常臊子与海参结合起来,推出了这道川味十足的海参菜。先把辽参涨发治净,然后用鲜汤煨至软熟入味。另取锅,舀入制好的家常臊子,然后加入辽参,稍煨起...
关键词：干烧 川菜 肉香味 海参 涨发 装盘 辽参 入味 
不同水发工艺对海参中蛋白质流失程度的研究
《现代食品》2024年第22期104-106,133,共4页丁梦甜 刘妮妮 
随着人们生活水平的提高和对健康养生的重视,海参越来越受到人们的青睐。然而,鲜海参不利于贮藏,为便于运输至全国各地供食客享用,往往需要将其干制。虽然干制能大大延长其储藏期,但在干制过程中海参中的一些营养物质会流失,复水时又会...
关键词：海参 水发工艺 蛋白质成分 涨发实验 
姜汁热窝花胶
《四川烹饪》2024年第8期3-3,共1页付海勇 
姜汁味是川菜的传统味型,经典菜有姜汁热窝鸡、姜汁热窝肘子、姜汁玻肚等。大厨将姜汁味型用于官府浓汤技法之中,优选西太平洋鳕鱼花胶,成菜口感软糯滑嫩嗽,胶质丰富,美味浓香,姜汁浓郁。花胶清洗后直接旱蒸20分钟,倒入冰水涨发,第二天...
关键词：姜汁 味型 川菜 涨发 花胶 肘子 浓香 
牛百叶脱黑膜与涨发工艺的研究现状
《食品安全导刊》2024年第3期177-180,185,共5页李昀玲 牛千宝 刘丽宅 高胜博 陈岩 刘笑笑 
吉林省科技厅肉牛产业化发展重大科技专项(YDZJ202203CGZH049);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC202303GH)。
牛百叶是牛的副产品,具有独特的风味,富含多种营养成分,因此受到了很多消费者的喜爱,牛百叶的内表面附有一层黑色的黏膜,直接降低了食品的品质,因此脱黑膜十分必要。本文围绕现有牛百叶脱黑膜工艺与涨发工艺的相关研究,综述了牛百叶脱...
关键词：牛百叶 脱黑膜 辅助措施 涨发 
后厨故事
《生活潮》2023年第12期17-17,共1页盛慧 
烟火升腾处,幸福绽放时。这几年,因为创作新书《粤菜记》的缘故,我和很多粤菜大厨结下了深厚的友谊,莫师傅就是其中一位。初识莫师傅,是因为吃了他做的鲍鱼,我便想找他了解干鲍涨发的详细方法,这是粤菜大厨的看家本领。起初,他守口如瓶...
关键词：粤菜 涨发 看家本领 秘方 喝酒 师傅 
干货原料的涨发技巧(下)
《饮食科学》2023年第8期50-51,共2页
烹制菜肴的原料,除鲜活原料以外,还有大量的干货原料。这些原料在烹调前必须经过涨发,简称发料。其目的是使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态。有的干货原料经过涨发,除去其腥臊气味及杂质,便于烹调和食用。干...
关键词：涨发 原料品种 烹调 干货 最大限度 菜肴 
干货原料的涨发技巧(上)
《饮食科学》2023年第7期50-51,共2页
烹制菜肴的原料,除鲜活原料以外,还有大量的干货原料。这些原料在烹调前必须经过涨发,简称发料。其目的是使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态。有的干货原料经过涨发,除去其腥臊气味及杂质,便于烹调和食用。干...
关键词：涨发 原料品种 烹调 干货 菜肴 最大限度 
如何涨发拉缸盐海参
《四川烹饪》2023年第5期81-81,共1页白少立 
常用海参分为干海参、淡干海参、糖渍海参、拉缸盐海参等几大类。将活海参的肚子破一个小口,挤出海参肚子里的水分,然后用沸水煮8分钟,捞出冲凉,整齐码摆于大缸中,一层海参撒一层海盐码摆(一口大缸可存储几百斤),就这样腌1个月,然后出...
关键词：干海参 糖渍 拉缸 涨发 海盐 风干 沸水 
影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究被引量：1
《中国调味品》2023年第3期130-134,共5页胡燕 胡舰 刘莹莹 朱云龙 
国家级重点研发计划项目(2016YFC1300200)。
文章以探究影响牛蹄筋气膨化涨发的关键因素为目的,通过单因素试验和正交试验研究第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制温度以及第2阶段烤制时间这4个因素对牛蹄筋气膨化涨发品质的影响。结果表明,第一阶段上火90℃、下火100...
关键词：牛蹄筋 气膨化涨发 正交试验 工艺参数 
婺源汽糕
《饮食科学》2023年第2期54-54,共1页王蕙利 
在婺源,过端午是不吃粽子的,要吃一种用“汽”蒸出来的糕点,名“汽糕”。作为在婺源普及性极高的小食,最美味的汽糕并不出自城镇的早餐店,而在不起眼的农家灶间里。婺源传统的汽糕采用米作为原料。先把米用山泉水放在桶中浸一晚,等米粒...
关键词：山泉水 涨发 糕点 石磨 婺源 吃粽子 普及性 米粒 
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