姜汁热窝花胶  

作　　者：付海勇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第8期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：姜汁味是川菜的传统味型,经典菜有姜汁热窝鸡、姜汁热窝肘子、姜汁玻肚等。大厨将姜汁味型用于官府浓汤技法之中,优选西太平洋鳕鱼花胶,成菜口感软糯滑嫩嗽,胶质丰富,美味浓香,姜汁浓郁。花胶清洗后直接旱蒸20分钟,倒入冰水涨发,第二天即可使用。走菜时入水锅余水备用。

关 键 词：姜汁 味型 川菜 涨发 花胶 肘子 浓香 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]