朱云龙

作品数：46被引量：131H指数：6
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：涨发膨化法烤箱膨化莲藕更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《肉类研究》《美食研究》《食品科学》更多>>
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烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响
《中国调味品》2024年第4期50-53,65,共5页王荣兰 朱云龙 胡燕 刘莹莹 胡舰 
国家重点研发计划项目(2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)。
为探究不同烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响,以总酚含量、黄酮类物质含量以及DPPH·清除能力作为抗氧化能力的评价指标,分别采用漂烫、油炒和微波3种不同的烹调方法处理山芋茎叶,测定不同烹调方式及条件下其抗氧化能力的变化情况。...
关键词：烹调方式 山芋茎叶 抗氧化能力 
荔浦芋扣肉调味汁配方优化及挥发性风味分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第18期269-278,共10页胡燕 刘莹莹 何志贵 张宇晴 崔莹莹 王敬涵 胡舰 朱云龙 
广西康养特色茶制品关键技术开发与应用项目(AB19110023);国家重点研发计划项目(2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)。
目的优化荔浦芋扣肉调味汁配方,并对最优配方调味汁进行挥发性风味物质的鉴定分析。方法以桂林三花酒、四方井腐乳、生抽和五香精油等为原料,以色差和感官评分为指标,通过单因素试验和模糊数学综合评价法结合响应面试验对调味汁配方进...
关键词：荔浦芋扣肉 调味汁 模糊数学 响应面法 气相色谱-质谱法 
响应面法优化植物基巧克力慕斯制备工艺被引量：1
《食品工业科技》2023年第15期231-237,共7页叶凌波 朱星桐 解莉 吕新河 吕慧 焦锐 朱云龙 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(1021ZDSY);2022年中国营养学会科研基金——百胜餐饮健康基金课题(CNS-YUM2021-75)。
为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加...
关键词：植物基 慕斯 鹰嘴豆水 营养 响应面 
正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究
《中国调味品》2023年第8期111-116,共6页胡燕 王宇航 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 
国家级重点研发计划项目(2016YFC1300200);广西重点研发计划(2018AB49021)。
通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响...
关键词：豆角焖面 工艺条件 正交试验 模糊数学评价 感官评价 
模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼调味汁配方工艺被引量：1
《中国调味品》2023年第8期125-130,共6页刘莹莹 胡燕 崔莹莹 张宇晴 王敬涵 何志贵 朱云龙 
广西重点研发计划(2018AB49021)。
以啤酒、番茄膏、酸姜和红泡椒等原料制作啤酒鱼调味汁,并对其配方工艺进行研究。基于单因素试验,探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黄原胶溶液用量对啤酒鱼调味汁的影响,并利用模糊数学综合评价法结合响应面试验优化其配方工艺,得...
关键词：啤酒鱼 调味汁 模糊数学综合评价法 响应面法 
谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究被引量：1
《中国食物与营养》2023年第8期11-16,共6页刘莹莹 王绮思 胡燕 王荣兰 胡舰 朱云龙 
国家重点研发计划(项目编号:2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(项目编号:CC21Z17)。
目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化...
关键词：米粉 面包 加工工艺 品质特性 营养成分 
响应面法优化白玉菇鸡肉辣椒酱加工工艺被引量：4
《中国调味品》2023年第7期32-36,共5页王荣兰 刘莹莹 胡燕 陈健 胡舰 朱云龙 
国家重点研发计划项目(2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)。
以新鲜白玉菇、鸡脯肉和小米椒为主要原料,基于单因素实验和响应面优化实验,对白玉菇鸡肉辣椒酱的加工工艺进行研究,得到白玉菇鸡肉辣椒酱的最佳工艺配方为白玉菇用量45 g,小米辣用量27 g,湖南辣椒酱用量11 g。在此条件下,成品咸鲜微辣...
关键词：白玉菇 辣椒酱 感官评定 响应面 
红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究
《中国调味品》2023年第7期128-132,共5页胡燕 李英娜 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 
国家级重点研发计划项目(2016YFC1300200)。
该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提...
关键词：红萝卜 酶活 芥子苷酶 提取率 
蛹虫草玉米馒头加工工艺及品质被引量：3
《食品研究与开发》2023年第11期175-180,共6页刘莹莹 李嘉豪 胡燕 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 
广西重点研发计划(2018AB49021);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)。
以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹...
关键词：玉米 蛹虫草 馒头 品质特性 加工工艺 
影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究被引量：1
《中国调味品》2023年第3期130-134,共5页胡燕 胡舰 刘莹莹 朱云龙 
国家级重点研发计划项目(2016YFC1300200)。
文章以探究影响牛蹄筋气膨化涨发的关键因素为目的,通过单因素试验和正交试验研究第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制温度以及第2阶段烤制时间这4个因素对牛蹄筋气膨化涨发品质的影响。结果表明,第一阶段上火90℃、下火100...
关键词：牛蹄筋 气膨化涨发 正交试验 工艺参数 
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