家常臊子海参  

作　　者：谭恺博 

机构地区：[1]山西长治谭家妈妈手川菜餐厅

出　　处：《四川烹饪》2025年第1期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：如今,海参的吃法颇多,北方流行葱烧,而在四川常常干烧。在谭家妈妈手川菜餐厅,他们将家常臊子与海参结合起来,推出了这道川味十足的海参菜。先把辽参涨发治净,然后用鲜汤煨至软熟入味。另取锅,舀入制好的家常臊子,然后加入辽参,稍煨起锅以“每人每”形式装盘上桌。成菜海参软糯,肉香味浓。

关 键 词：干烧 川菜 肉香味 海参 涨发 装盘 辽参 入味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]