山西:制定发布食醋生产企业物料平衡检查工作指南  

出　　处：《中国食品》2023年第2期20-20,共1页China Food

摘　　要：近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织开展食醋物料平衡计算方法课题研究。从高梁、玉米两类食醋生产主要原料总酸成份入手,结合原料产地、生产季节等因素进行综合分析,深入30家不同规模食醋生产企业开展调研,分析11种不同的生产工艺,筛选各种角度物料平衡计算方法,并广泛征求企业、监管人员、技术专家等各方面意见,设计出简单实用的计算方法和工具,形成《山西酿造食醋物料平衡计算方法》,并制定《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》,便于监管人员在现场检查中通过物料平衡计算发现潜在风险。

关 键 词：食醋生产 食品安全保障 酿造食醋 物料平衡 事中事后监管 工作指南 原料产地 现场检查 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]