菜肴制作

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上世纪四川最牛私房公馆菜、私房菜常见烹饪方法技术详解
《川菜》2024年第9期62-63,共2页水晶言(文/图) 
编前话:公馆菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在公馆菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。公馆菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键...
关键词：烹饪方法 菜肴制作 味型 私房菜 制作工艺 厨师 
烹饪专业数字化教学的问题与对策--以“中式菜肴制作”课程为例
《中国食品工业》2024年第14期162-164,共3页林伟 
本文分析了烹饪数字化教学(虚拟仿真、录播实训、在线课程、资源库)的现状,指出其存在虚拟仿真真实性不足、师生分离导致学习效果打折、在线课程资源不足等问题,并创新性地提出优化烹饪数字化教学的策略:增加实训机会、更新教育理念、...
关键词：烹饪 中式菜肴制作 数字化教学 虚拟仿真 
探索“脆皮糊”在中式菜肴中的应用
《职业》2024年第3期47-49,共3页李谱军 
脆皮糊是中式菜肴制作中常用的一种增加菜肴风味和丰富菜肴品种的糊。随着烹饪原材料的日益丰富和菜肴的不断创新,脆皮糊的调制方法也各有不同,本文探索中式菜肴制作中脆皮糊的应用,为不同菜肴的脆皮糊调制和应用提供一定的理论和实践...
关键词：脆皮糊 菜肴制作 调制工艺 
舌尖上的“舞者”
《中国退役军人》2023年第10期76-77,共2页龚欢欢 
洗、炒、炖、煎,汤汁在锅中“咕嘟咕嘟”冒着热气,浓郁的羊肉香顺着锅盖缝隙溢出,氤氲满屋。随即,地道的崇明山羊肉便被盛入盘中。掌勺人叫陈斌,是崇明白山羊菜肴制作的非遗传承人,还是一名退役军人。退役后,他运用在部队学的烹任技术,...
关键词：菜肴制作 汤汁 山羊肉 退役军人 非遗传承人 锅盖 烹任 舌尖上 
中式菜肴制作中刀工的类型、训练方法与要点被引量：1
《中国食品工业》2023年第19期88-90,共3页崔志权 
中式菜肴在制作过程中,刀工起到十分重要的作用,这主要是由于刀工关系到色、香、形、味,影响着菜肴质量。如果刀工比较高超,能够确保菜肴均匀传热,对于调味较为有利,同时可以对菜肴形状进行美化,确保菜肴价值,使人产生比较强烈的食欲。...
关键词：菜肴制作 刀工 菜肴质量 
中职学校烹饪专业《巴马养生菜肴制作》校本教材开发策略——以河池巴马国际养生旅游学校为例被引量：2
《中国食品工业》2023年第3期107-110,共4页王荣飞 
2021年度广西职业教育教学改革研究项目“桂西北地区中职学校烹饪专业校本教材开发和应用研究——以河池巴马国际养生旅游学校为例”(GXZZJG2021B203)研究成果。
职业教育是我国教育事业的重要组成部分。近年来,国家大力发展职业教育、推动课程改革,校本教材开发如雨后春笋般在各中职学校开展,然而因为实用性差等原因而很少被应用于课堂教学。根据新课改的要求学校应在落实国家和地方课程的同时,...
关键词：中职烹饪专业 校本教材 开发策略 
从烹饪原料视角分析中餐菜肴制作与创新被引量：3
《现代食品》2023年第1期111-113,共3页殷东 
当前人们对于饮食的要求越来越高,为了满足人们的需求,中餐菜肴需要积极创新,在传统菜肴的基础上开发新菜肴。烹饪原料在中餐烹饪中占据着十分重要的地位,厨师在制作中餐菜肴的过程中应该选择不同种类的烹饪原料,并按照烹饪原料的特性...
关键词：烹饪原料 中餐 制作 创新 
全素斋
《老字号品牌营销》2022年第23期1-1,共1页王红 
在北京为数不多的几家素菜馆中,位于王府井大街北口的全素斋以其菜肴制作精美和独特的宫廷风味而名冠京城。素菜、素食是中华美食的重要组成部分。它主要来源于寺院斋饭。一些大寺院还设有“香积厨”,专事招待来寺院进香礼佛的施主。由...
关键词：菜肴制作 素食 王府井大街 中国古代社会 素菜 寺院 宫廷 
劳动技术学科“菜肴制作”单元线上教学策略探究
《上海课程教学研究》2022年第12期69-75,共7页潘洁 张杰 
线上学习期间,劳动技术教学遇到了缺少配套材料、学生参与度低的难题;与此相反,学生长时间在家有更多与父母相处、运用所学劳动技术开展家庭劳动的机会。以七年级“菜肴制作”单元为例,通过重构线上教学单元、项目化学习、深度融合信息...
关键词：劳动技术 线上教学 重构单元 项目化学习 信息技术 
面包布丁:化腐朽为神奇的魔法
《现代家庭（下半月）》2022年第11期14-15,共2页凉公子(文/图/制作) 
陈面包打了场漂亮的翻身仗常年开烤箱做烘焙,难保没点儿剩面包。面包老化后口感干硬,扔了浪费粮食,硬吃下去吧肠胃又累得慌。每每家中有吃不完的面包,我就感叹英国人民虽然在菜肴制作上不怎么用心,但他们的英式茶点却闻名世界,其中有一...
关键词：菜肴制作 面包老化 化腐朽为神奇 烤箱 烘焙 布丁 英式茶 甜点 
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