菜肴质量

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社区长者食堂需要“食安员”
《当代老年》2024年第11期9-9,共1页邓为民 
据报载,上海市凉城新村街道水电小区的长者食堂邀请了几名经常来此就餐的居民作为食品安全员和菜肴质检员,这对提高菜肴质量,以及食材的新鲜卫生是有很大的帮助。
关键词：菜肴质量 食材 新村街道 食堂 安全员 就餐 质检员 卫生 
百姓观点
《中国老年》2024年第19期4-7,共4页
社区长者食堂需要“食安员”据报载,上海市凉城新村街道水电小区的长者食堂邀请了几名经常来此就餐的居民作为食品安全员和菜肴质量员,这对提高菜肴质量、食材的新鲜卫生有很大的帮助。首先,这些“食安员”每星期都会查看食堂进货相关单...
关键词：食品安全 食材 菜肴质量 食堂 新村街道 安全员 就餐 卫生 
去除食物中异味的妙招
《当代老年》2024年第7期55-55,共1页王荣华 
烹饪菜肴时,由于有些原料存在着程度不同的腥腹异味,如不加以处理,就会严重影响菜肴质量,所以必须想方设法除尽异味,使之符合烹饪要求。腥腹异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理。辅助调料有桂皮、茴香、花椒、陈皮和盐...
关键词：异味 菜肴质量 调料 桂皮 烹饪 陈皮 酱油 
中式菜肴制作中刀工的类型、训练方法与要点被引量：1
《中国食品工业》2023年第19期88-90,共3页崔志权 
中式菜肴在制作过程中,刀工起到十分重要的作用,这主要是由于刀工关系到色、香、形、味,影响着菜肴质量。如果刀工比较高超,能够确保菜肴均匀传热,对于调味较为有利,同时可以对菜肴形状进行美化,确保菜肴价值,使人产生比较强烈的食欲。...
关键词：菜肴制作 刀工 菜肴质量 
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全被引量：54
《食品科学技术学报》2022年第5期1-13,共13页吴晓蒙 饶雷 张洪超 胡小松 廖小军 
四川省级财政农业改革创新科技示范奖补专项资金资助项目(SCB-ZNCY-2022006)。
我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了...
关键词：预制菜 新型加工技术 非热加工 冷链物流 智能包装 
提高食堂菜肴质量的方式
《食品界》2019年第8期133-133,共1页孙德明 
菜肴的质量不仅关系到食堂的声誉,还关系到食堂的经营效果及兴衰,同时也是衡量食堂管理者管理水平高低最重要的指标。作为食堂管理,必须提高食堂的菜肴质量,为消费者提供更好的服务,这样才能获得较好的经济效益,赢得更好的发展。
关键词：菜肴质量 食堂 管理者 经营效果 经济效益 消费者 
掌握烹饪技巧 提升高中食堂菜肴质量被引量：2
《中国食品》2019年第3期216-217,共2页张参 
"民以食为天",教课的老师有了良好的食物做支撑,能够更好地去教书育人;学生吃了有营养的饭菜,学习的动力也会上升,从而实现人生的理想和价值。笔者由于在高中学校的食堂做过烹饪工作,所以对高中学校的食堂情况有一定的了解,正所谓实践...
关键词：菜肴质量 烹饪技巧 食堂 高中 教书育人 烹饪工作 身体素质 中学校 
色彩在烹饪制作中的重要性
《食品界》2018年第8期145-145,共1页詹淞丞 
烹饪讲究的是色、香、味、形、意、器,其中色排在首位,这是因为色归在视觉的范畴内,只有色彩搭配的合理,才能够触发食者对于菜肴的想象,以使其食欲大增,由此可见,色彩在中国烹饪当中的重要性。因此,本文将分析色彩在菜肴烹饪中的内容,...
关键词：中国烹饪 色彩搭配 制作 菜肴质量 食欲 色泽 食物 
厨房菜肴质量管理研究
《黑龙江科学》2017年第19期178-180,共3页端尧生 
南京旅游职业学院校级课题"菜品开发与创新研究"阶段性成果(2015YTD12)
菜肴质量关乎餐饮企业经营的成败,决定企业持续发展的命运。时代的不断发展与变迁使人们对菜肴质量的要求不断提高,要求餐饮经营者对影响菜肴质量的各种原因加以分析、认真研究、潜心思考,为餐饮企业探寻有效控制菜肴质量之路。
关键词：菜肴 质量管理 控制 
了解学生的“不需要”也重要
《教学与管理（小学版）》2017年第7期60-60,共1页祁慧 
我在一本刊物上看到这样一则故事：美国纽约唐人街有一家酒店,各种硬件设施都是一流的,菜肴质量、服务质量也都是一流的。刚开张时生意还不错,一段时间后就莫名其妙地变得冷清。就在老板准备将酒店卖掉时,
关键词：学生 硬件设施 菜肴质量 服务质量 唐人街 酒店 
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