中式菜肴制作中刀工的类型、训练方法与要点  

作　　者：崔志权 

机构地区：[1]辽宁现代服务职业技术学院,辽宁阜新123000

出　　处：《中国食品工业》2023年第19期88-90,共3页China Food Industry

摘　　要：中式菜肴在制作过程中,刀工起到十分重要的作用,这主要是由于刀工关系到色、香、形、味,影响着菜肴质量。如果刀工比较高超,能够确保菜肴均匀传热,对于调味较为有利,同时可以对菜肴形状进行美化,确保菜肴价值,使人产生比较强烈的食欲。因此在菜肴制作过程中,有效把握刀工十分重要。

关 键 词：菜肴制作 刀工 菜肴质量 

分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]