非热加工

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非热加工技术在食品工业中的应用机制及研究进展
《食品工业》2025年第1期215-221,共7页柳青 马长路 黄广学 李淑荣 田文静 程雪华 
北京市职业技术教育学会“十四五”规划2023-2024年教育科学研究课题“岗课赛证”融通的《食品感官检验技术》在线精品课程建设(65);北京农业职业学院院级科技创新项目“鲜切生菜加工适宜性评价及保鲜技术研究”(XY-YF-23-04);院级科技创新项目“传统发酵食品乳酸菌资源挖掘、安全评价与应用技术研究”(XY-TD-22-04)。
传统的高温灭菌会导致食品的色泽变化、质构破坏、异味产生、营养流失等问题。作为一种低能耗、天然绿色的新型食品加工技术,非热加工技术能在有效杀灭菌、钝酶的同时较好保留食品原有的感官品质与营养特性,满足消费者对高品质食品的追...
关键词：非热加工技术 食品工业 应用机制 杀菌机理 食品品质 
非热加工技术在八角加工中的应用研究
《大众科技》2024年第4期92-95,共4页黄忠亮 孙良广 莫迎 廖强 
2023年广西壮族自治区市场监督管理局自筹经费科技项目“‘桂十味’八角的低温干燥加工与质量研究”(GSJKJZC2023-6)。
八角作为一种常用的调味香料和中药材,以其独特的香气和药用价值在食品和医药领域中占据着重要地位。在八角的加工过程中,干燥环节对于保持其品质、风味和药效至关重要。然而,传统的热加工干燥技术由于其高温处理易导致八角中的营养成...
关键词：非热加工 八角 加工 应用前景 
果蔬色泽在热加工和非热加工技术中的变化研究进展被引量：2
《现代食品科技》2024年第5期299-312,共14页谢章荟 高静 
国家自然科学基金面上项目(22078070);广东省基础与应用基础研究面上项目(2019A1515010640);广东省教育厅重点项目(2022ZDZX4025)。
色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术...
关键词：果蔬 热加工 非热加工 色泽 稳定性 综述 
超高压结合壳聚糖涂膜处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响
《食品研究与开发》2024年第9期30-35,共6页陈燕 毕秀芳 代雨杉 黄瑞 车振明 
四川省重点研发项目(2020YFN0151);四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1705)。
为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照...
关键词：鲜切胡萝卜 壳聚糖 超高压 果蔬保鲜 非热加工技术 
玉米中的过敏原及物理加工对食品致敏性的影响研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第4期1-12,共12页罗倩 崔妍 徐静雯 郑明珠 刘景圣 
国家重点研发计划项目(2021YFD2101000、2021YFD2101001);吉林省科技发展计划项目(20210202108NC)。
随着食用玉米的人群越来越广泛,玉米过敏问题日渐凸显。对玉米过敏的有效防御被人们所重视,加工通过改变过敏原的蛋白结构可以使过敏原致敏性降低。其中食品加工对过敏原致敏性的研究主要集中在热处理方面;然而各种非热方法,如微波、超...
关键词：玉米 过敏原 热加工 非热加工 物理加工 致敏性 
食品非热加工技术研究进展
《食品安全导刊》2024年第4期185-187,192,共4页王萌 
为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求,食品工业致力于采用温和的方法加工食品,而与热加工相比,食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质,因此近年来颇受欢迎。本文介绍了超高压处理、...
关键词：非热加工技术 超高压处理 超声处理 冷等离子体 脉冲强光技术 
现代食品加工技术在桃加工中的应用与进展被引量：2
《河北果树》2023年第4期6-8,共3页李玥 张纯 王润峥 刘素稳 程玉豆 常学东 
河北省现代农业产业技术体系桃创新团队项目(HBCT2018100207)。
桃属于季节性水果,一般在夏季上市,为了克服桃上市集中造成的浪费现象,桃加工产业出现并成为食品加工工业的重要组成。现代食品加工技术在桃加工中的应用也获得极大的发展。本文主要阐述现代食品加工技术在桃加工中的应用及发展趋势。...
关键词：桃 现代食品加工技术 非热加工 
不同加工技术对西瓜汁风味影响研究进展
《现代食品科技》2023年第11期310-322,共13页王哲 董丽 胡小松 陈芳 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100404,2018YFC1602202)。
西瓜由于具有较高的营养价值和优良的感官品质,深受广大消费者的喜爱。作为西瓜生产大国,西瓜类产品尤其是西瓜汁的开发和应用在我国有着广阔的前景。作为果汁加工的优质原料,西瓜的酸度低且水分活性高,这使其容易受到腐败微生物的污染...
关键词：西瓜 西瓜汁 热加工技术 非热加工技术 风味 
非热加工技术消减乳制品致敏性的研究进展
《粮食与油脂》2023年第9期23-26,31,共5页翟娅菲 孙佳奇 韩振武 相启森 
国家自然科学基金(32102135);郑州市协同创新专项(2021ZDPY0201)。
阐述了超声处理、高静水压、等离子体、酶解法、微生物发酵法等多种非热加工技术在消减乳制品致敏性中的作用,并探讨了这些技术的局限性和应用潜力,以期为低致敏性乳制品的开发提供参考。
关键词：非热加工技术 乳制品 致敏性 
非热加工技术辅助水酶法提取植物油脂的研究进展被引量：2
《核农学报》2023年第8期1643-1650,共8页王丹丽 袁雅雯 王淇 刘家源 宋恭帅 袁婷兰 李玲 龚金炎 
国家自然科学基金资助项目(31871763);浙江省重点研发计划(2020C02052);浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2023C02045)。
水酶法提取植物油脂是一种基于水提法的新兴现代油脂提取技术,其原理主要是利用生物酶的酶解作用破坏油料细胞的细胞壁,从而促进油脂释放。与传统的压榨和溶剂提取的提油方法相比,水酶法工艺简单,安全环保,且作用条件相对温和,更有利于...
关键词：水酶法 油脂提取 破乳 预处理 非热加工 
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