脆皮糊

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探索“脆皮糊”在中式菜肴中的应用
《职业》2024年第3期47-49,共3页李谱军 
脆皮糊是中式菜肴制作中常用的一种增加菜肴风味和丰富菜肴品种的糊。随着烹饪原材料的日益丰富和菜肴的不断创新,脆皮糊的调制方法也各有不同,本文探索中式菜肴制作中脆皮糊的应用,为不同菜肴的脆皮糊调制和应用提供一定的理论和实践...
关键词：脆皮糊 菜肴制作 调制工艺 
脆浆糊的形成原理及实例应用研究
《现代食品》2020年第19期11-12,15,共3页许文广 钱长江 
2020年扬州市社科重点立项课题“推进淮扬菜创新型传承人培养的实践研究”。
在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能。本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调制脆皮糊的注意事项和操作要领进行深入剖析,最后通过脆浆糊的应用实例为做好炸制类菜肴提供参考与借鉴。
关键词：脆皮糊 形成原理 注意事项 操作要领 
家常菜走俏
《四川烹饪》2020年第5期47-49,共3页先勇军 谢成龙(摄影) 
茄汁豆腐原料:日本豆腐200克 番茄酱50克 脆皮糊、盐、浙醋、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、色拉油各适量。制法:1.把日本豆腐用挖球器挖成球状,拍匀生粉,裹匀脆皮糊,投入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时,捞出来沥油装盘。
关键词：日本豆腐 生粉 脆皮糊 番茄酱 色拉油 鸡精 茄汁 装盘 
南堂听香菜品鉴赏
《四川烹饪》2019年第2期11-15,共5页王勇 王平 
有鱼的茄子 原料:江团1条茄盒6个姜片、姜米、葱节、蒜米、料酒、豆瓣、二汤、脆皮糊、泡豇豆粒、泡萝卜粒、泡姜米、泡椒末、自制鱼辣子泡椒碎、红苕淀粉、葱花、藿香碎、猪油、菜油各适量 制法:1.江团宰杀治净,纳盆加姜片、葱节和料酒...
关键词：鉴赏 菜品 姜片 脆皮糊 泡豇豆 蒜米 料酒 豆瓣 
读者来信
《中国烹饪》2016年第3期135-135,共1页
读者“老胥”：《中国烹饪》杂志1995年2月刊上有一篇卢网喜的文章《怎样做好脆皮糊》，我觉得那个配方特别好，但现在找不到了，能帮我找一下吗？
关键词：读者来信 《中国烹饪》 脆皮糊 
精烹细做有品位
《四川烹饪》2015年第5期102-104,共3页王浩 
奇妙沙拉银鳕鱼 把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉热时，捞出。另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。
关键词：品位 银鳕鱼 胡椒粉 脆皮糊 鱼肉 油锅 沙拉 料酒 
脆皮炸鲜奶
《饮食科学》2015年第1期59-59,共1页暗夜雨零 
炸鲜奶是广东风味的压桌甜品,深受大朋友和小朋友的欢迎。饭店里做的炸鲜奶多会添加菠萝香精,搅拌脆皮糊时会加入臭粉,家庭制作就把这些添加剂省略了,毕竟绿色健康最重要。刚炸出来的鲜奶表面金黄、外皮酥脆,里面软软的,奶味十足。用料...
关键词：炸鲜奶 搅拌均匀 广东风味 家庭制作 脆皮糊 添加剂 牛奶 泡打粉 
脱骨脆皮鸭
《四川烹饪》2015年第1期49-49,共1页
这是笔者所在酒楼的一道畅销菜。制作这道菜的工序比较复杂，先要把填鸭做脱骨处理，经过腌味再入笼蒸制，取出来晾凉修成形，然后挂脆皮糊入油锅炸制成菜。
关键词：脆皮鸭 畅销菜 脆皮糊 蒸制 炸制 
淡妆登场 鲜香自然
《四川烹饪》2014年第12期90-91,共2页林义武 
薄荷炒鹿筋 鹿筋，一般都是用来烧制成菜．而这里却是先将其挂脆皮糊油炸，然后下锅加辅料炒成菜。把冰鲜鹿筋治净后．在成鲜味的汤锅里煮至软熟，捞出来切成小条。把土豆切成菱形片，纳碗加盐、胡椒粉腌味。往调好的脆皮糊里加少许切...
关键词：淡妆 自然 薄荷叶 脆皮糊 胡椒粉 油锅 油炸 辅料 
笑熬浆糊（五十九）
《中国烹饪》2014年第11期82-83,共2页贾吉京 张洋 
腰果脆皮糊用料配比（以650克糊计）：腰果100克，低筋面粉400克，生粉100克，鹰粟粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水200克。调制：将腰果洗净，晾干，用粉磨机打成粉面：把泡打粉用温水化开，将低筋面粉、生粉、鹰粟粉...
关键词：浆糊 低筋面粉 泡打粉 用料配比 腰果 脆皮糊 色拉油 粉磨机 
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