用料配比

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这9种挂糊技法,大厨都不一定全会!
《川菜》2023年第10期32-37,共6页
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。
关键词：调制方法 挂糊 烹调 技法 刀工处理 用料配比 
D-最优混料设计优化糯米蛋用料配比及质构分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第7期2168-2175,共8页王琪 刘琨毅 郭云霞 罗子钰 金正杨 王卫 吉莉莉 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-07);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRKY21ZD-03)、宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
目的 优化糯米蛋用料配比并对其质构进行分析。方法 以感官评分为评价指标,并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计优化糯米蛋的用料配比,并对比优化前后糯米蛋的感官特征与质构变化。结果 将咸鸭蛋质量的16.1%香肠粒、16.6%玉米粒、50...
关键词：糯米蛋 用料 混料设计 模糊数学 感官评分 
赤松茸人工栽培培养基用料配比技术研究被引量：9
《辽宁林业科技》2021年第2期28-31,共4页高旭 
为了筛选出人工栽培赤松茸最佳的栽培料配方,采用不同栽培料配方及用量共12种处理对赤松茸进行栽培试验,研究不同配方对赤松茸菌丝发菌、出菇、子实体形态以及产量等指标的影响,结果表明:T_(4)栽培料配方比T_(1)、T_(2)和T_(3)栽培料配...
关键词：赤松茸 培养基 用料配比 
混凝土中浆体用料配比的检验方法被引量：1
《商品混凝土》2017年第7期54-57,共4页崔鑫 李俞凛 杜华瑞 朱体存 田建春 
混凝土中浆体的品质决定了混凝土力学性能、耐久性能能否达到设计、标准要求。但混凝土中浆体用料的配比是否按照设计,则通过混凝土状态、常规检测手段无法判断。经常出现混凝土中浆体用料配比错误,而导致混凝土工程实体强度不足或无强...
关键词：混凝土 浆体配比 酸碱度法 PH值 检验方法 
笑熬浆糊（六十）
《中国烹饪》2014年第12期82-83,共2页贾吉京 张洋 
牛奶鸡茸玉米糊 用料配比（以650克糊计）：鸡胸肉300克，玉米米面150克，玫瑰面粉100克，玉米淀粉50克，鸡蛋液35克，纯牛奶100克，蛋清2个，盐5克，湿淀粉65克，葱姜水适量，熟猪油35克，奶油50克，黄油50克。
关键词：浆糊 用料配比 玉米淀粉 玉米糊 纯牛奶 鸡胸肉 鸡蛋液 湿淀粉 
笑熬浆糊（五十九）
《中国烹饪》2014年第11期82-83,共2页贾吉京 张洋 
腰果脆皮糊用料配比（以650克糊计）：腰果100克，低筋面粉400克，生粉100克，鹰粟粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水200克。调制：将腰果洗净，晾干，用粉磨机打成粉面：把泡打粉用温水化开，将低筋面粉、生粉、鹰粟粉...
关键词：浆糊 低筋面粉 泡打粉 用料配比 腰果 脆皮糊 色拉油 粉磨机 
笑熬浆糊（五十八）
《中国烹饪》2014年第10期82-83,共2页贾吉京 张洋(图) 
五味子麻辣脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：五味子嫩叶150克，低筋面粉400克，生粉100克，鹰粟粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水200克，花椒面35克，辣椒面50克，盐10克，白糖15克。 调制：将五味子择洗干净，焯水...
关键词：浆糊 低筋面粉 五味子 用料配比 色拉油 泡打粉 辣椒面 鸡蛋液 
笑熬浆糊（五十七）
《中国烹饪》2014年第9期80-81,共2页贾吉京 张洋 
桔梗酥炸浆 用料配比（以500克浆计）：桔梗根200克，高筋面粉500克，老面125克，食用碱水5克，色拉油100克，泡打粉10克，清水500克。
关键词：浆糊 用料配比 高筋面粉 色拉油 泡打粉 桔梗 酥炸 食用 
笑熬浆糊（五十六）
《中国烹饪》2014年第8期80-81,共2页贾吉京 张洋 
猴腿水粉糊 用料配比（以500克糊计）：鲜嫩猴腿150克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。
关键词：浆糊 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 色拉油 猴腿 清水 
笑熬浆糊（五十五）
《中国烹饪》2014年第7期88-89,共2页贾吉京 
酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。
关键词：十五 浆糊 用料配比 低筋面粉 西瓜子 脆皮糊 绵白糖 糯米粉 
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