这9种挂糊技法,大厨都不一定全会!  

出　　处：《川菜》2023年第10期32-37,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。

关 键 词：调制方法 挂糊 烹调 技法 刀工处理 用料配比 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]