脱骨脆皮鸭  

出　　处：《四川烹饪》2015年第1期49-49,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：这是笔者所在酒楼的一道畅销菜。制作这道菜的工序比较复杂，先要把填鸭做脱骨处理，经过腌味再入笼蒸制，取出来晾凉修成形，然后挂脆皮糊入油锅炸制成菜。

关 键 词：脆皮鸭 畅销菜 脆皮糊 蒸制 炸制 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]