探索“脆皮糊”在中式菜肴中的应用  

作　　者：李谱军 

机构地区：[1]浙江商业技师学院烹饪系党支部

出　　处：《职业》2024年第3期47-49,共3页Occupation

摘　　要：脆皮糊是中式菜肴制作中常用的一种增加菜肴风味和丰富菜肴品种的糊。随着烹饪原材料的日益丰富和菜肴的不断创新,脆皮糊的调制方法也各有不同,本文探索中式菜肴制作中脆皮糊的应用,为不同菜肴的脆皮糊调制和应用提供一定的理论和实践依据。

关 键 词：脆皮糊 菜肴制作 调制工艺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]