泡豇豆

作品数：23被引量：56H指数：5
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相关作者：张其圣车振明刘洪陈坤朱胜华更多>>
相关机构：四川农业大学四川高福记生物科技有限公司西华大学四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
相关期刊：《四川烹饪》《烹调知识》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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泡豇豆
《岭南音乐》2024年第5期42-43,共2页丁纯 
泡豇豆烧土鳝鱼
《四川烹饪》2023年第12期3-3,共1页廖建林(指导) 
此菜选用泡豇豆和新鲜豇豆作为辅料,既有泡菜的香味,也有新鲜蔬,菜的清香,怡到好处地为鳝鱼增香增色.原料:土鳝鱼200克新鲜豇豆粒300克藿香碎50克泡虹豆粒150克豆瓣酱20克泡椒酱40克姜米5克/蒜米30克泡小米椒碎50克白糖20克盐3克胡椒粉...
关键词：豆瓣酱 鸡精 增香 色拉油 泡椒 蒜米 泡菜 菜油 
四川泡菜烧台州小海鲜
《四川烹饪》2022年第8期F0003-F0003,共1页周成 谢宇(摄影) 
原料:墨鱼仔200克鲜贝200克花甲150克青笋片50克白芹菜段50克小葱节50克木耳50克藿香叶50克小米椒弹子50克泡姜丝50克子姜丝50克泡萝卜片50克泡萬头50克泡酱椒弹子50克泡红椒弹子50克泡豇豆粒50克泡蒜米50克大葱弹子50克蒜米50克姜米50...
关键词：四川泡菜 泡萝卜 鲜贝 泡豇豆 小米椒 青笋 蒜米 青花椒 
蜀味民肴菜品鉴赏
《四川烹饪》2021年第6期68-71,共4页杜昌君 
辣爆土鳝鱼土鳝鱼与蒜薹、侧耳根、泡豇豆、小米椒等合炒,热辣刺激,香味浓郁,是夏日里点击率较高的一道菜品。此菜选材讲究,用土鳝鱼口感才好,烹制时讲究速度,需一气呵成,因此要提前对好滋汁,以辅料刚断生为度。原料:土鳝鱼片200克蒜薹...
关键词：郫县豆瓣 藤椒油 泡豇豆 菜品 鸡精 小米椒 鳝鱼 青花椒 
四川工业泡豇豆主要生物胺的形成及降解分析被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第21期86-92,共7页唐小曼 唐垚 张其圣 汪冬冬 陈功 李恒 明建英 余文华 刘清斌 
四川省转移支付项目(2017NZYZF0098);四川省转移支付项目(2017NZYZF0099)
为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用Illumina HiSeq 4000平台对其进行宏基因组测序,并在NR和KEGG数据库上进行注释。结果表明:样本中的主要生物...
关键词：泡豇豆 生物胺 宏基因组学 微生物 酶 
泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2019年第17期60-65,72,共7页徐柯 成林林 袁美 乔聪聪 曾凡坤 
重庆市科技研发基地能力提升项目(cstc2014ptgc8001)
为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组...
关键词：泡菜 豇豆 有机酸 变化 亚硝酸盐 降解 
打豆瓣杂记
《四川烹饪》2019年第8期45-46,共2页刘云翔 
以前的四川人家里,厨房一角大多端坐两个坛子,一坛装泡菜,一坛装豆瓣,做菜时夹几根泡豇豆,搲(wǎ,四川方言,舀之意)一瓢羹豆瓣酱,再方便不过。那年月的人过日子俭省,这两样必需品自然是“自己动手,丰衣足食”。做泡菜不算复杂,倒是做豆...
关键词：豆瓣酱 泡豇豆 高科技 四川 泡菜 调味 胡豆 羹 
南堂听香菜品鉴赏
《四川烹饪》2019年第2期11-15,共5页王勇 王平 
有鱼的茄子 原料:江团1条茄盒6个姜片、姜米、葱节、蒜米、料酒、豆瓣、二汤、脆皮糊、泡豇豆粒、泡萝卜粒、泡姜米、泡椒末、自制鱼辣子泡椒碎、红苕淀粉、葱花、藿香碎、猪油、菜油各适量 制法:1.江团宰杀治净,纳盆加姜片、葱节和料酒...
关键词：鉴赏 菜品 姜片 脆皮糊 泡豇豆 蒜米 料酒 豆瓣 
发酵方式对泡豇豆品质的影响被引量：16
《中国调味品》2018年第12期44-49,共6页陈凤 游玉明 张冬梅 朱建勇 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710642005);重庆市教委科技项目(KJ101209)
为探索泡豇豆的最佳发酵方式,研究了自然发酵、母水发酵及直投式乳酸菌剂发酵3种不同发酵方式对泡豇豆色泽、总酸、亚硝酸盐等品质的影响,同时探讨了其硬度与原果胶变化的相关性。结果表明:3种发酵方式下,泡豇豆亮度值L*、红绿值a*,Vc...
关键词：发酵方式 泡豇豆 品质 硬度 果胶 
不同品种及货架期对泡豇豆质量的影响被引量：2
《食品科技》2017年第10期48-51,共4页陈玲 冯宽 向娟 卢跃华 张其圣 杨建 潘绍坤 
四川省"十三五"科技支撑计划项目(2016NZ0007;2013NZ0055);四川蔬菜创新团队加工专用品种引进与选育岗位项目
对3种豇豆品种原料在不同货架期后进行泡渍,测定其原料与泡豇豆产品的理化指标、感官评价,同时对原料进行了农艺性状鉴定。结果表明所有参试样品的理化指标与感官品质均有差异。感官品质随着货架期的延长成下降趋势,均以放置1 d的货架...
关键词：泡豇豆原料 货架期 产品质量 
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