蜀味民肴菜品鉴赏  

作　　者：杜昌君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2021年第6期68-71,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：辣爆土鳝鱼土鳝鱼与蒜薹、侧耳根、泡豇豆、小米椒等合炒,热辣刺激,香味浓郁,是夏日里点击率较高的一道菜品。此菜选材讲究,用土鳝鱼口感才好,烹制时讲究速度,需一气呵成,因此要提前对好滋汁,以辅料刚断生为度。原料:土鳝鱼片200克蒜薹100克侧耳根80克泡豇豆50克姜蒜片8克郫县豆瓣20克香水鱼料20克水淀粉6克藤椒油12毫升,小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。

关 键 词：郫县豆瓣 藤椒油 泡豇豆 菜品 鸡精 小米椒 鳝鱼 青花椒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]