打豆瓣杂记  

作　　者：刘云翔 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第8期45-46,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：以前的四川人家里,厨房一角大多端坐两个坛子,一坛装泡菜,一坛装豆瓣,做菜时夹几根泡豇豆,搲(wǎ,四川方言,舀之意)一瓢羹豆瓣酱,再方便不过。那年月的人过日子俭省,这两样必需品自然是“自己动手,丰衣足食”。做泡菜不算复杂,倒是做豆瓣酱算得上一项不大不小的工程,须得一大家子男女老少齐上阵。铡二荆条海椒、调味等工序属于“高科技”活路,半大不小的娃娃沾不得手,只能乖乖跟着长辈学“划胡豆”。

关 键 词：豆瓣酱 泡豇豆 高科技 四川 泡菜 调味 胡豆 羹 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]