成林林

作品数：3被引量：26H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐泡菜蜂蜡谷朊粉化学添加剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
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柠檬酸对泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐及其风味物质的影响被引量：8
《中国酿造》2019年第10期77-83,共7页徐柯 成林林 袁美 乔聪聪 曾凡坤 
重庆特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97...
关键词：泡菜 柠檬酸 硝酸盐 亚硝酸盐 风味物质 
泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2019年第17期60-65,72,共7页徐柯 成林林 袁美 乔聪聪 曾凡坤 
重庆市科技研发基地能力提升项目(cstc2014ptgc8001)
为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组...
关键词：泡菜 豇豆 有机酸 变化 亚硝酸盐 降解 
纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第14期134-138,共5页成林林 周莲 潘年龙 韩彦慧 曾凡坤 
“十二五”国家科技计划(863)课题(2011AA100805-2)
采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2...
关键词：榨菜皮 膳食纤维 改性 纤维素酶 理化性质 
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