周莲

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：重庆工商大学更多>>
发文主题：酶改性理化性质理化性纤维素酶膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第14期134-138,共5页成林林 周莲 潘年龙 韩彦慧 曾凡坤 
“十二五”国家科技计划(863)课题(2011AA100805-2)
采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2...
关键词：榨菜皮 膳食纤维 改性 纤维素酶 理化性质 
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