面包老化

作品数：53被引量：273H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：邵颖魏宗烽杨绍青李里特李秀婷更多>>
相关机构：江南大学中国农业大学信阳农业高等专科学校河南工业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《食品信息与技术》《现代家庭（下半月）》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金安徽省自然科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
甘油二酯对面包老化的影响
《黑龙江八一农垦大学学报》2025年第2期59-66,共8页陈永莹 曹家宝 王霞 鹿保鑫 
国家重点研发计划(2021YFD2100902)。
为了探究甘油二酯部分替代甘油三酯对面包贮藏期老化作用的影响,通过比较贮藏期间70%甘油二酯面包与甘油三酯面包之间品质的变化,研究分析了面包老化作用的规律。结果表明:甘油二酯部分替代甘油三酯后,随着贮藏时间的延长,面包的水分活...
关键词：甘油二酯 面包 老化 贮藏特性 
酸面团延长面包货架期作用机制研究进展
《中国粮油学报》2024年第11期217-225,共9页崔进喜 杨玉霞 甘雨鑫 张一凡 姜忠丽 赵秀红 
辽宁省民生科技项目(2021JH2/10200020);沈阳市科学技术计划项目(21-116-3-50)。
面包营养丰富、食用方便,深受世界各国人民喜爱。但面包在储藏过程中由于物理化学变化和微生物作用,导致品质下降,货架期缩短,严重制约行业发展。酸面团中酵母菌和乳酸菌复合发酵会产生有机酸、胞外多糖及细菌素等物质,这些代谢产物不...
关键词：酸面团 乳酸菌 微生物腐败 面包老化 货架期 
麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性及面包品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第16期1-12,共12页展小彬 温纪平 高青阳 刘非凡 张浩鹏 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。
为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响。结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混...
关键词：麦胚粉添加量及粒径 混合粉特性 面包感官评分 抗氧化 面包老化 
燕麦面包的工艺优化及品质研究被引量：1
《农产品加工》2023年第10期26-31,共6页李毅丽 
为了提高燕麦产品附加值,通过感官评分、比容和质构特性分析,以及扫描电镜观察产品的微观结构,研究了燕麦面包的配方和工艺。结果表明,面包中燕麦粉的添加量最高可达到15%,且当面包制作过程中添加57%的水分,10%粒径为120μm的燕麦粉,醒...
关键词：燕麦面包 感官评分 比容 质构特性 扫描电镜 面包老化 
复配改良剂对面包烘焙品质及抗老化的影响被引量：5
《中国粮油学报》2023年第3期61-67,共7页杨连战 蔡金鑫 孟宪伟 李言 钱海峰 樊铭聪 王立 
国家自然科学基金项目(32072254)。
以面包芯的硬度为指标,利用正交实验获得由1 mg/kg真菌α-淀粉酶、6 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶、5 mg/kg葡萄糖淀粉酶、20 U/kg环糊精葡萄糖基转移酶、0.1 g/kg硬脂酰乳酸钠、0.5 g/kg双乙酰酒石酸单双甘油酯组成的复配改良剂...
关键词：酶制剂 乳化剂 烘焙品质 面包老化 
面包布丁:化腐朽为神奇的魔法
《现代家庭（下半月）》2022年第11期14-15,共2页凉公子(文/图/制作) 
陈面包打了场漂亮的翻身仗常年开烤箱做烘焙,难保没点儿剩面包。面包老化后口感干硬,扔了浪费粮食,硬吃下去吧肠胃又累得慌。每每家中有吃不完的面包,我就感叹英国人民虽然在菜肴制作上不怎么用心,但他们的英式茶点却闻名世界,其中有一...
关键词：菜肴制作 面包老化 化腐朽为神奇 烤箱 烘焙 布丁 英式茶 甜点 
基于近红外漫反射光谱的面包老化过程中非冻结水含量无损检测
《食品安全质量检测学报》2022年第22期7264-7271,共8页闫奕霏 高薪 汤修映 
国家重点研发计划项目(2019YFC1605303)。
目的建立一种基于近红外光谱技术快速无损测定面包老化过程中的非冻结水含量的方法。方法应用近红外漫反射光谱技术采集新鲜面包在放置2 h、2 d、3 d、4 d、5 d、6 d、7 d时的光谱,对比导数、卷积平滑(Savitzky-Golay,S-G)、标准正态变...
关键词：面包老化 非冻结水 近红外光谱 偏最小二乘回归法 
基于气流-激光检测技术的面包老化表征被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第17期5526-5533,共8页张玉生 何珂 罗秀芝 汤修映 
北京市自然科学基金项目(6202020)。
目的 探索应用气流-激光检测技术实现面包老化快速定量检测方法。方法 使用基于气流-激光检测技术的检测装置进行蠕变测试对面包黏弹性参数进行采集,分别使用采集到的蠕变阶段全参数和基于伯格斯模型提取的黏弹性参数,结合不同预处理方...
关键词：伯格斯模型 蠕变 面包 老化 气流-激光 定量模型 快速检测 
汤种和食品添加剂对面包老化的影响被引量：5
《中国粮油学报》2022年第6期154-161,共8页商亚芳 蔡华珍 徐杰 孙艳辉 
安徽省博士后科研工作站基金(滁州学院)(2020BSH003);安徽省科技厅科技重大专项酱卤肉制品低温绿色智能制造技术与关键设备开发(18030701165);企业横向课题压差膨化含肉营养锅巴绿色新工艺开发(20211100200)。
研究面包汤种、海藻糖、羟丙基甲基纤维素、真菌α-淀粉酶对面包比容、硬度、含水量、老化焓值及感官品质的影响。结果表明,汤种及食品添加剂的添加能够有效降低面包老化焓值,改善面包品质,当汤种制备水温为100℃、汤种制备面水比为1∶...
关键词：面包老化控制 汤种 海藻糖 羟丙基甲基纤维素 真菌Α-淀粉酶 
如何延缓面包老化?
《食品安全导刊》2021年第36期I0011-I0012,共2页
如何让面包变得更好吃,一直都是一个非常值得钻研的话题,除了从配方研发阶段就用心制作外,面包出炉后的最佳品尝时间也是有限的,"面包老化"是所有面包师不得不直接面临的一个问题。可以说从面包出炉的那一刻起,"老化"就一直伴随着面包,...
关键词：面包师 面包老化 配方研发 品尝 
全选清除导出
共6页<123456>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部