真菌Α-淀粉酶

作品数：47被引量：247H指数：8
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相关机构：江南大学河南工业大学湖南新鸿鹰生物工程有限公司中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《福建轻纺》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第3期138-146,共9页杨志强 孙洪蕊 刘香英 张佳霖 曾宪鹏 康立宁 南喜平 孟悦 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY013)。
以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低...
关键词：玉米面 糖化转苷 真菌Α-淀粉酶 α-葡萄糖转苷酶 低聚异麦芽糖 
汤种和食品添加剂对面包老化的影响被引量：5
《中国粮油学报》2022年第6期154-161,共8页商亚芳 蔡华珍 徐杰 孙艳辉 
安徽省博士后科研工作站基金(滁州学院)(2020BSH003);安徽省科技厅科技重大专项酱卤肉制品低温绿色智能制造技术与关键设备开发(18030701165);企业横向课题压差膨化含肉营养锅巴绿色新工艺开发(20211100200)。
研究面包汤种、海藻糖、羟丙基甲基纤维素、真菌α-淀粉酶对面包比容、硬度、含水量、老化焓值及感官品质的影响。结果表明,汤种及食品添加剂的添加能够有效降低面包老化焓值,改善面包品质,当汤种制备水温为100℃、汤种制备面水比为1∶...
关键词：面包老化控制 汤种 海藻糖 羟丙基甲基纤维素 真菌Α-淀粉酶 
不同酶制剂对信阳地区小麦馒头品质的作用被引量：2
《粮食与饲料工业》2022年第1期1-6,11,共7页曹蒙 周枫 靳羽慧 李飞 陈金平 张鹏杰 李建芳 
河南省科技攻关项目(182102110324)。
以信麦1168、信麦126、信麦79、信麦136小麦粉为主要原料,分别添加不同浓度梯度的真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶制作馒头,测定馒头比容、宽高比和感官品质,并进行相关性的分析。结果表明:真菌α-淀粉酶添加量为25 mg/kg时,信...
关键词：信阳小麦 真菌Α-淀粉酶 木聚糖酶 葡萄糖氧化酶 馒头品质 
生物工程综合实验“真菌α-淀粉酶固态发酵生产”的教学改革与实践被引量：4
《淮南师范学院学报》2021年第6期133-138,共6页颜守保 施翠娥 仝倩倩 
安徽省质量工程项目“‘六卓越、一拔尖’生物工程专业卓越工程师教育培养计划”(2019zyrc098);淮南师范学院校级质量工程项目“生物工程专业认证(打样)”(2019hszyrz02)。
生物工程专业综合实验教学能够提升学生综合实验技能,以及培养学生解决问题的能力和创新意识。淮南师范学院生物工程综合实验以“真菌α-淀粉酶固态发酵生产”为研究对象,实验安排学生开展真菌α-淀粉酶产生菌株筛选、菌种分子生物学鉴...
关键词：生物工程综合实验 教学改革 真菌Α-淀粉酶 固态发酵 
米根霉α-淀粉酶热稳定性的理性设计被引量：6
《生物工程学报》2018年第7期1117-1127,共11页杨倩 汤斌 李松 
国家自然科学基金青年项目(No.31401630);安徽省自然科学基金青年项目(No.1708085QC63)资助~~
真菌α-淀粉酶被广泛应用于麦芽糖浆生产工业,但其热稳定性普遍较差,在制糖工艺中增加了由于酶活力损失而引起的追加生产成本。在充分研究了热稳定性对于真菌α-淀粉酶应用于工业生产的重要性的基础上,为提高米根霉α-淀粉酶(ROAmy)的...
关键词：真菌Α-淀粉酶 B-FACTOR 定点突变 热稳定性 分子动力学模拟 
酶制剂对面团流变特性的影响被引量：5
《中州大学学报》2018年第2期121-124,共4页李华 
与传统改良剂相比,酶制剂由于其作用机理的特殊性,具有绿色安全的特点。研究了木聚糖酶(Xylanase)、真菌α-淀粉酶(Fungamylα-amylase)、葡萄糖氧化酶以及复合酶制剂对面团流变性质的影响。结果表明,四类酶对面团流变特性的影响不同。...
关键词：木聚糖酶 真菌Α-淀粉酶 葡萄糖氧化酶 复合酶 
米根霉α-淀粉酶保守区域组氨酸突变及功能性质被引量：1
《食品与发酵工业》2017年第11期22-29,共8页杨倩 汤斌 李松 陈阿娜 汤文晶 
国家自然科学基金青年项目(31401630);安徽省自然科学基金(1708085QC63)
有关真菌α-淀粉酶的研究主要集中在酶的底物催化形式等生化性质方面,该类酶中的大量氨基酸残基组成与酶功能性质之间的关系尚不明确。利用分子对接和同源比对等生物信息学分析方法发现米根霉α-淀粉酶中有3个特殊的组氨酸残基(H120,H20...
关键词：真菌Α-淀粉酶 分子对接 定点突变 结构与功能 麦芽糖 
酶法纯化玉米抗性淀粉工艺的研究被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第1期22-26,共5页杨铭乾 黄继红 许茜 陶宜辰 冯军伟 苏雪锋 王文 李海月 
压热与酶协同制备玉米抗性淀粉,并以所得产物为原料,利用真菌α-淀粉酶纯化玉米抗性淀粉,以原抗性淀粉乳质量分数、真菌α-淀粉酶添加量和酶解时间为主要影响因素,研究单因素对纯化效果的影响,并用响应面设计法优化酶法纯化玉米抗性淀...
关键词：玉米抗性淀粉 真菌Α-淀粉酶 纯化 
黑麦面包食用品质改良的研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第5期80-83,共4页王华东 温纪平 张慧 王大一 胡玉华 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD34B01);国家现代农业产业技术体系(CARS-03-09A)
研究了真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶对黑麦面包品质的影响,并对黑麦面包的品质特性进行了优化分析,研究表明：在黑麦面包中加入100～200 mg/kg真菌α-淀粉酶可以提高面团的发酵能力,改善面团的内部结构和延展性;添加10～20 mg/kg脂...
关键词：真菌Α-淀粉酶 脂肪酶 木聚糖酶 黑麦面包 食用品质 
马铃薯淀粉多酶法糖化工艺条件的研究
《中国食品工业》2014年第12期64-71,共8页王炳文 宋巧 
以马铃薯淀粉为原料，真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶及普鲁兰酶为糖化酶，DE值为衡量指标，考察糖化温度、糖化时间、糖化pH值、真菌α-淀粉酶及β-淀粉酶糖化酶单一用量和复合用量、普鲁兰酶用量对DE值的影响，通过中心复合试验设计优化出...
关键词：马铃薯淀粉 真菌Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 普鲁兰酶 糖化 高麦芽糖浆 
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