普鲁兰酶

作品数：293被引量：810H指数：14
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酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉的制备及其性能研究
《粮油食品科技》2025年第2期59-66,共8页胡中山 周进杰 陈磊 黄伟 冯涛 
国家自然科学基金“直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊的自组装行为及其作为柑橘汁脱苦剂的应用”(31371736);上海烟草集团有限责任公司科技项目“新款爆珠生产技术研究”(K2024-2-036P)。
辛烯基琥珀酸淀粉(OSAS)在水中具有高粘度和低溶解度,常导致淀粉与辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下的酯化反应效率低和辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团分布不均匀,而酶解OSAS可以解决这一问题。用蜡质玉米淀粉制备OSAS,用普鲁兰酶酶解改性辛烯基琥...
关键词：蜡质玉米淀粉 普鲁兰酶 酶解 辛烯基琥珀酸淀粉 结构表征 
产普鲁兰酶海洋芽孢杆菌A2的筛选鉴定及酶学性质与应用
《食品研究与开发》2025年第7期174-181,共8页邵如雪 相卜瑗 周俊兰 汪明奥 亢新鑫 王淑军 
国家重点研发计划项目(2022YFC2805101);江苏省科研实践创新项目(SJCX22-1659)。
该研究从海泥样品中筛选产普鲁兰酶的微生物。采用透明圈法从青岛海泥中筛选到产普鲁兰酶的菌株A2,通过菌株形态特征和16S rDNA分析,鉴定菌株A2为芽孢杆菌属(Bacillus sp.),其生长的最适碳源、氮源、生长温度和pH值分别为酵母浸膏、大...
关键词：海洋细菌 筛选鉴定 普鲁兰酶 酶学性质 玉米多孔淀粉 
微波协同酶法处理葛根粉对其结构及性质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期46-52,共7页伍寒玉 陈郡培 陈亚楠 尹登科 杨晔 
安徽省药品监督管理局监管科学研究重点项目(AHYJ⁃KJ⁃202307)。
为研究微波协同普鲁兰酶酶解法处理葛根粉对其结构及性质的影响,采用微波法对淀粉乳浓度分别为10%、15%的葛根粉-水体系进行为期60 s和120 s的微波辐照以及100 U/g的普鲁兰酶酶解8 h,冷冻干燥后获得经过复合改性的葛根粉样品(compound m...
关键词：改性葛根粉 微波法 普鲁兰酶 溶解度 流变学特性 
纤维素纳米纤丝/普鲁兰酶体系对淀粉膜性能的影响研究
《中国造纸》2024年第9期1-6,37,共7页王成 刘利琴 鲁宾 程正柏 曹海兵 华飞果 安兴业 
本研究分析了纤维素纳米纤丝(CNF)/普鲁兰酶(Pul)体系对淀粉膜性能的影响。结果表明,CNF/Pul体系处理后的淀粉具有更高的短程有序性及更多的双螺旋结构,且淀粉晶型中出现了B型特征峰。CNF/Pul体系处理后得到的淀粉膜具有良好的表面均匀...
关键词：淀粉 普鲁兰酶 纤维素纳米纤丝 淀粉膜 
好食脉孢霉与普鲁兰酶的协同发酵工艺探究
《食品安全导刊》2024年第26期168-171,共4页郑洛昀 迟治平 陈善明 李伟丽 
本文综述了好食脉孢霉与普鲁兰酶联合发酵工艺的研究进展。通过论述好食脉孢霉与普鲁兰酶的特性,分析联合发酵的可行性,探讨提高发酵效率、产物质量、缩短发酵周期以及降低生产成本的工艺优化策略,同时提出联合发酵产物的应用方向。以...
关键词：好食脉孢霉 普鲁兰酶 发酵工艺 
感应电场对普鲁兰酶解玉米淀粉结构性能和体外消化的影响
《食品科学》2024年第15期186-193,共8页魏海香 高贤贤 张莉 李湘利 梁宝东 
济宁市重大研发计划项目(2023NYNS010)。
以玉米淀粉为研究对象,探讨磁感应电场对普鲁兰酶水解淀粉结构性能和体外消化的影响。结果显示,经过酶解和感应电场的处理,改性后玉米淀粉颗粒出现大量孔洞,偏光十字模糊,结晶区1 047 cm-1/1 022 cm-1升高,1 022 cm-1/995 cm-1降低,相...
关键词：玉米淀粉 普鲁兰酶 感应电场 结构性能 体外消化 
Thermococcus siculi HJ21高温普鲁兰酶基因的克隆表达及其热稳定性保护剂研究
《中国酿造》2024年第7期154-161,共8页倪豪 郝悦 于轶群 薛陆州 郝青芳 亢新鑫 王淑军 
国家重点研发计划项目(2022YFC2805101)。
普鲁兰酶是水解α-1,6糖苷键的淀粉脱支酶,可提高淀粉制糖的糖化率。该研究将古菌Thermococcus siculi HJ21的超嗜热普鲁兰酶Pul-HJΔ782基因克隆在冷休克启动子cspA的质粒pColdⅠ,在宿主大肠杆菌(Escherichia coli)BL21中诱导表达,研...
关键词：Thermococcus siculi HJ21 普鲁兰酶 基因克隆表达 热稳定性 保护剂 
酶解耦合湿热处理对板栗淀粉消化性能与回生性能的影响
《粮油食品科技》2024年第2期14-20,共7页屈腾飞 涂园 黄双霞 何忠超 陈玲 李晓玺 
国家自然科学基金(32072172);国家重点研发计划(2019YFD1002305)。
板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义。本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构...
关键词：板栗淀粉 普鲁兰酶酶解 湿热处理 消化率 回生 多尺度结构 
物理协同酶法处理对青稞淀粉结构的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第3期40-46,共7页白婷 李琳 朱明霞 靳玉龙 王姗姗 张玉红 
西藏特色食品资源高值化利用关键技术研发与应用示范(XZ202201ZD0001N);优质青稞食品加工技术试验研究与示范(XZDZKJ-2021-01);青稞精深加工技术创新平台运行费(XZNKYSPS-2023-C-045)。
为研究物理协同酶法处理对青稞淀粉结构特性的影响,采用超声、压热协同普鲁兰酶对青稞淀粉进行处理,测定了处理后样品的颗粒形貌、晶体结构、官能团结构、粒径大小。试验结果表明,处理可以提高抗性淀粉和直链淀粉含量,降低支链淀粉的含...
关键词：物理协同 普鲁兰酶 青稞 淀粉结构特性 
普鲁兰酶对糯性大黄米淀粉理化性质及其品质特性的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第23期7-11,共5页张素敏 乔嘉伟 马玲 
复合谷物发酵制品开发及营养特性项目(SBGJXTZX-05)。
以糯性大黄米为原料,经磨粉后以碱法制备黄米淀粉,以抗性淀粉含量为指标,筛选普鲁兰酶酶解处理糯性大黄米淀粉的最佳条件,并对其理化性质及其在饼干加工中的质构特性和功能特性进行研究。结果表明,普鲁兰酶最适加酶量为7 U/g,最佳酶解...
关键词：糯性大黄米淀粉 普鲁兰酶 酶处理 理化性质 品质特性 
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