马玲

作品数：74被引量：265H指数：8
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：MOZZARELLA干酪抗氧化活性干酪酸奶益生菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《山西农业科学》《农产品加工（下）》《现代食品》《肉类工业》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目山西省高等学校大学生创新创业训练项目天津市科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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藜麦蛋白酸奶工艺优化及抗氧化特性研究
《中国调味品》2024年第10期25-30,共6页赵婷 韩姣姣 马玲 
山西农业大学科技创新基金项目(2018YJ02)。
试验以藜麦蛋白、生牛乳为原料,研制具有抗氧化性能的藜麦蛋白酸奶。通过单因素试验和正交试验对藜麦蛋白酸奶进行工艺优化,并对贮藏期间酸奶的抗氧化性进行研究。结果表明,制作藜麦蛋白酸奶的最优工艺条件为发酵时间5.5 h、接种量4%、...
关键词：藜麦蛋白 酸奶 发酵工艺 抗氧化 
燕麦发酵乳及品质分析被引量：1
《中国调味品》2024年第9期162-166,185,共6页韩姣姣 赵婷 赵近尧 马玲 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心(SBGJXTZX-05);山西农业大学科技创新基金项目(2018YJ02)。
将富硒燕麦添加到生牛乳中制成富硒燕麦发酵乳,对富硒燕麦发酵乳在低温贮藏过程中的感官、酸度、持水力、活菌数、蛋白质、总酚等进行评价。结果表明,贮藏第1~7天,富硒燕麦发酵乳的持水力高于对照发酵乳,之后下降较快,颜色更偏红和偏黄...
关键词：燕麦发酵乳 富硒燕麦 贮藏 品质分析 
普鲁兰酶对糯性大黄米淀粉理化性质及其品质特性的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第23期7-11,共5页张素敏 乔嘉伟 马玲 
复合谷物发酵制品开发及营养特性项目(SBGJXTZX-05)。
以糯性大黄米为原料,经磨粉后以碱法制备黄米淀粉,以抗性淀粉含量为指标,筛选普鲁兰酶酶解处理糯性大黄米淀粉的最佳条件,并对其理化性质及其在饼干加工中的质构特性和功能特性进行研究。结果表明,普鲁兰酶最适加酶量为7 U/g,最佳酶解...
关键词：糯性大黄米淀粉 普鲁兰酶 酶处理 理化性质 品质特性 
基于“雨课堂”的混合式教学模式的实践研究--以“动物性食品工艺学”课程为例被引量：1
《农产品加工》2023年第22期143-145,共3页于智慧 韩瑞锋 马玲 王诗瑶 侯华铭 朱迎春 
2021年山西省高等学校教学改革创新项目(J2021215)。
食品专业核心课程在传统教学模式下,存在教学结构不合理、学生自主学习性不高、综合应用能力不足等短板。基于“雨课堂”构建混合教学模式平台,并运用到“动物性食品工艺学”课程的教学中。实践表明,基于“雨课堂”的混合式教学模式能...
关键词：动物性食品工艺学 雨课堂 混合式教学模式 自主学习 
乳清添加对马苏里拉奶酪成熟过程中风味物质及其品质的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第1期58-64,共7页张荣荣 庞博 马玲 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-06)。
该研究以未添加乳清的马苏里拉奶酪为对照,考察乳清对马苏里拉奶酪成熟期内(0 d、30 d、60 d、90 d)乳酸菌活菌数、油脂析出性、挥发性风味物质及氨基酸含量的影响,并对挥发性风味物质与氨基酸进行相关性分析。结果表明,在奶酪成熟期内...
关键词：马苏里拉奶酪 乳清 菌落总数 风味物质 品质 
黑豆蛋白脂肪模拟物在肉饼中的应用被引量：4
《中国调味品》2022年第9期95-100,共6页李玉娥 张荣荣 马玲 
山西省重点研发计划项目(201903D221035)。
为加深杂粮资源的综合开发利用,降低肉制品的生产成本,加深功能性肉制品的开发,该研究以富含膳食纤维的黑豆为原料,提取其蛋白并使用物理方法制备改性的蛋白脂肪模拟物。科学研发加入植物蛋白的低脂肉饼,与全脂肉饼进行对照,并探究其在...
关键词：杂粮蛋白 改性 脂肪模拟物 肉饼 品质 
乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究被引量：3
《中国调味品》2022年第3期65-71,共7页白芳芳 张荣荣 原倩倩 于钰杰 李坤学 马玲 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-06);山西农业大学科技创新基金项目(2018YJ02)。
试验以实验室保藏的6株乳酸菌为研究对象,筛选出最佳试验条件下富硒率和产胞外多糖含量最优的菌株,以期为生产富硒调味品提供一定的理论依据。通过测定其生长曲线确定各菌的加硒时间,对比6株乳酸菌在不同亚硒酸钠质量浓度下的颜色变化...
关键词：乳酸菌 亚硒酸钠 胞外多糖 富硒 
乳清对马苏里拉奶酪成熟过程中蛋白质降解的影响
《中国调味品》2022年第1期8-13,20,共7页张荣荣 白芳芳 原倩倩 于钰杰 李坤学 马玲 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-06)。
将乳清加入原料乳中制作乳清奶酪,并以未添加乳清的奶酪作为对照,对两种奶酪成熟过程中蛋白质降解等品质特性进行检测分析,结果表明:两种奶酪成熟期间pH值均下降,蛋白质含量均不断降低,水分活度不断下降,L*值下降,b*值先下降后小幅度上...
关键词：马苏里拉奶酪 乳清 蛋白质降解 品质 
超声辅助常温水浴提取长山药多糖的工艺研究被引量：4
《农产品加工》2021年第22期32-34,45,共4页李玉娥 马玲 陈振家 
采用常温水浴超声辅助法提取山药多糖,通过L9(34)正交试验研究了料液比、超声功率、超声时间3个因素对多糖提出率的影响,并对对粗多糖进行分离纯化。结果表明,料液比1∶30,超声功率300 W,超声时间60 min为最佳工艺参数,在此条件下得到...
关键词：长山药 超声 提取 纯化 水溶性粗多糖 
益生菌发酵小米浆的工艺优化被引量：1
《中国酿造》2021年第10期220-224,共5页马建功 侯怡帆 王美萍 马玲 王晓闻 
山西省大学生科技创新项目(202010113013);山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06);农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201901)。
以感官评分和菌落总数为评价指标,通过单因素及正交试验对煮制后小米浆的发酵工艺进行优化。结果表明,在浸泡、煮制并打浆后的小米浆中加入白砂糖6.5%、接种4%复合菌种(鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌=1∶1)、37℃条件下发酵28 h,获得的发酵...
关键词：小米浆 益生菌 发酵 工艺优化 感官评分 菌落总数 
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