肉饼

作品数：431被引量：471H指数：11
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海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期277-284,共8页赵钜阳 卢冰琳 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 
2020年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2020CX01);黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048);国家自然科学基金面上项目(32372386)。
为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、...
关键词：复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质 
外婆的雅畈肉饼
《现代青年》2025年第1期85-87,共3页
“外婆!”看到雅畈老街上外婆那个氤氲着扑鼻香气的熟悉的肉饼摊,我忍不住大声喊道。银丝如雪的外婆满脸宠溺的笑容:“快坐下!饿了吧!你最爱吃的韭菜馄饨和肉饼,外婆马上给你端来!”当热气腾腾的馄饨和肉饼摆在我面前的小桌子上,我正想...
关键词：馄饨 银丝 韭菜 
萤火
《知识就是力量》2024年第12期90-91,共2页王泽坤 侯新桥(指导) 飞飞(绘图) 
火历38年1月13日。“祝融城里这么热闹,是因为上次在大撞击那里发现了冰下湖吧?”天翔嚼着一块肉饼,嘴里不忘絮叻,还帮我从萤炉里取了一份。“这方便食品我是吃够了,不知道何时才能结束任务,回去啃西红柿。”我恨恨地咬着肉饼,大口咀嚼着。
关键词：方便食品 肉饼 冰下湖 西红柿 
利用啤酒糟制成素食肉饼
《酒．饮料技术装备》2024年第6期67-69,共3页本刊 
瑞士初创公司Circular Food Solutions正在推出一项颠覆性创新:对啤酒酒糟进行升级利用,将其深加工成肉食替代品。该公司表示,通常情况下,素食产品以豌豆、菜豆或者大豆作为蛋白质来源。大部分人并不知道,在欧洲,没有规定内含物质的原...
关键词：啤酒糟 蛋白质来源 内含物质 素食 初创公司 颠覆性创新 肉饼 升级利用 
霉菌“肉饼”
《大自然探索》2024年第12期66-67,共2页刘大力(编译) 
在美食界,真菌是一位不可或缺的“多面手”,面包的香、奶酪的醇、酒精的烈与酱油的鲜……都离不开它的作用。真菌能合成类型丰富的氨基酸、脂肪和抗氧化剂,让这些食物拥有各自专属的风味标记。最近,一个研究团队通过基因编辑的神奇之手...
关键词：抗氧化剂 米曲霉 肉饼 真菌培养 基因编辑 奶酪 研究团队 霉菌 
“烟火”西北角 从爆红到长红
《天津支部生活》2024年第22期14-16,共3页张婉妮 
酱牛肉、烧鸡、牛肉饼、锅巴菜、煎饼课子、茶汤、烧饼、糕干、炸糕、卷圈、乌豆·2023年,红桥区铃铛阁街道西北角特色街区(以下简称“西北角”)的美食“激活”了许多人的味蕾,让早已驰名的天津特色早点又一次“火出圈”,吸引各地食客...
关键词：酱牛肉 传统工艺 特色街区 牛肉饼 美食 烧鸡 煎饼 茶汤 
三种食用菌对冻融猪肉饼贮藏品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期83-94,共12页张苗靖 郭庆启 符群 柴洋洋 包怡红 李芳菲 
国家自然科学基金青年基金项目(32202104);国家重点研发计划项目(2022YFD1600500);黑龙江省优秀青年基金项目(YQ2023C028);东北林业大学人才引进科研经费项目(60201520109);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572021BA09)。
为探究食用菌的添加是否对冻融猪肉饼的品质存在积极影响,本实验以三种食用菌(杏鲍菇、海鲜菇和香菇)不同添加量(0、1%、5%、10%)的猪肉饼为研究对象,通过测定反复冻融期间(0、1、3、5次)猪肉饼的pH、水分含量和解冻损失、硫代巴比妥酸...
关键词：反复冻融 猪肉饼 理化特性 品质 食用菌 
牛肉饼加工工艺优化及辣椒油树脂抗牛肉蛋白氧化效果研究
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期62-73,共12页刘娅 蒋春燕 蒲开阳 林洪斌 连军强 
辣椒油树脂(capsicum oleoresin,CO)是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然食品添加剂,具有良好的抑菌、抗氧化和清除自由基能力。本研究以感官评分为依据,通过正交实验优化牛肉饼热加工工艺,并测定了烤制、油炸和预调理牛肉饼在贮藏期内...
关键词：牛肉饼 辣椒油树脂 热加工工艺 牛肉蛋白 抗氧化 
一起烤肉吧!
《空中英语教室（初级版．大家说英语）》2024年第8期7-9,50,共4页Manya Crarner 
准备好你的肚子,享用一顿美味的烤肉吧!邀请你的朋友来你家烤肉。他们可以带些东西来,比如水果或冷饮。你可以把热狗和汉堡肉饼放在烤肉架上,每个人都可以找到自己喜欢吃的东西。记得好好享用食物,并和你的朋友度过一段快乐的时光!
关键词：烤肉 汉堡肉饼 冷饮 水果 美味 食物 享用 朋友 
电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物及感官品质的影响
《食品与生物技术学报》2024年第8期128-139,共12页孔秋莲 郑琦 颜伟强 田文慧 岳玲 陈志军 张艳艳 戚文元 
上海市科技兴农项目(2022-02-08-00-12-F01093);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(21DZ2292200)。
电子束辐照作为一种物理冷杀菌技术,在牛肉饼等预制食品的微生物控制中具有不可替代的优势,但高剂量辐照容易导致含脂食品的风味、色泽等感官品质发生劣变。为了降低电子束辐照对牛肉饼感官品质的不良影响,作者研究了电子束辐照结合食...
关键词：电子束辐照 食品添加剂 牛肉饼 杀菌 感官品质 
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