肉饼

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老商超兴起“爆改潮”
《中国经济周刊》2025年第7期66-68,共3页侯隽 
香喷喷滋滋冒油的土家肉饼、小龙虾,美味诱人的乳酪芝士欧包、黄油年糕……来自大江南北的特色美食让人欲罢不能,无论是重口味爱好者,还是健康达人都能在超市里找到心头好。“走,去超市逛一逛。”作为便捷、收获幸福感和满足感的地方之...
关键词：土家肉饼 爆改潮 特色美食 老商超 
西葫芦肉饼
《饮食科学》2025年第4期44-44,共1页juju菊娜(文/图) 
用料西葫芦1根,猪肉适量,豆腐1块,鸡蛋1个,小青椒2个,小红椒2个,蒜1头,酱油、胡椒粉、麻油、盐、生粉各适量。做法1.西葫芦洗净切厚片后挖空成圈,放少许盐腌制10分钟后,控干水分。2.豬肉搅成馅,豆腐焯后捣碎,蒜切成蒜蓉,小青椒切成细圈...
关键词：肉饼 酱油 小青椒 西葫芦 鸡蛋 胡椒粉 豆腐 猪肉 
海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期277-284,共8页赵钜阳 卢冰琳 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 
2020年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2020CX01);黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048);国家自然科学基金面上项目(32372386)。
为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、...
关键词：复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质 
外婆的雅畈肉饼
《现代青年》2025年第1期85-87,共3页
“外婆!”看到雅畈老街上外婆那个氤氲着扑鼻香气的熟悉的肉饼摊,我忍不住大声喊道。银丝如雪的外婆满脸宠溺的笑容:“快坐下!饿了吧!你最爱吃的韭菜馄饨和肉饼,外婆马上给你端来!”当热气腾腾的馄饨和肉饼摆在我面前的小桌子上,我正想...
关键词：馄饨 银丝 韭菜 
萤火
《知识就是力量》2024年第12期90-91,共2页王泽坤 侯新桥(指导) 飞飞(绘图) 
火历38年1月13日。“祝融城里这么热闹,是因为上次在大撞击那里发现了冰下湖吧?”天翔嚼着一块肉饼,嘴里不忘絮叻,还帮我从萤炉里取了一份。“这方便食品我是吃够了,不知道何时才能结束任务,回去啃西红柿。”我恨恨地咬着肉饼,大口咀嚼着。
关键词：方便食品 肉饼 冰下湖 西红柿 
利用啤酒糟制成素食肉饼
《酒．饮料技术装备》2024年第6期67-69,共3页本刊 
瑞士初创公司Circular Food Solutions正在推出一项颠覆性创新:对啤酒酒糟进行升级利用,将其深加工成肉食替代品。该公司表示,通常情况下,素食产品以豌豆、菜豆或者大豆作为蛋白质来源。大部分人并不知道,在欧洲,没有规定内含物质的原...
关键词：啤酒糟 蛋白质来源 内含物质 素食 初创公司 颠覆性创新 肉饼 升级利用 
霉菌“肉饼”
《大自然探索》2024年第12期66-67,共2页刘大力(编译) 
在美食界,真菌是一位不可或缺的“多面手”,面包的香、奶酪的醇、酒精的烈与酱油的鲜……都离不开它的作用。真菌能合成类型丰富的氨基酸、脂肪和抗氧化剂,让这些食物拥有各自专属的风味标记。最近,一个研究团队通过基因编辑的神奇之手...
关键词：抗氧化剂 米曲霉 肉饼 真菌培养 基因编辑 奶酪 研究团队 霉菌 
“烟火”西北角 从爆红到长红
《天津支部生活》2024年第22期14-16,共3页张婉妮 
酱牛肉、烧鸡、牛肉饼、锅巴菜、煎饼课子、茶汤、烧饼、糕干、炸糕、卷圈、乌豆·2023年,红桥区铃铛阁街道西北角特色街区(以下简称“西北角”)的美食“激活”了许多人的味蕾,让早已驰名的天津特色早点又一次“火出圈”,吸引各地食客...
关键词：酱牛肉 传统工艺 特色街区 牛肉饼 美食 烧鸡 煎饼 茶汤 
三种食用菌对冻融猪肉饼贮藏品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期83-94,共12页张苗靖 郭庆启 符群 柴洋洋 包怡红 李芳菲 
国家自然科学基金青年基金项目(32202104);国家重点研发计划项目(2022YFD1600500);黑龙江省优秀青年基金项目(YQ2023C028);东北林业大学人才引进科研经费项目(60201520109);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572021BA09)。
为探究食用菌的添加是否对冻融猪肉饼的品质存在积极影响,本实验以三种食用菌(杏鲍菇、海鲜菇和香菇)不同添加量(0、1%、5%、10%)的猪肉饼为研究对象,通过测定反复冻融期间(0、1、3、5次)猪肉饼的pH、水分含量和解冻损失、硫代巴比妥酸...
关键词：反复冻融 猪肉饼 理化特性 品质 食用菌 
牛肉饼加工工艺优化及辣椒油树脂抗牛肉蛋白氧化效果研究
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期62-73,共12页刘娅 蒋春燕 蒲开阳 林洪斌 连军强 
辣椒油树脂(capsicum oleoresin,CO)是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然食品添加剂,具有良好的抑菌、抗氧化和清除自由基能力。本研究以感官评分为依据,通过正交实验优化牛肉饼热加工工艺,并测定了烤制、油炸和预调理牛肉饼在贮藏期内...
关键词：牛肉饼 辣椒油树脂 热加工工艺 牛肉蛋白 抗氧化 
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