霉菌“肉饼”  

作　　者：刘大力(编译) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《大自然探索》2024年第12期66-67,共2页Discovery of Nature

摘　　要：在美食界,真菌是一位不可或缺的“多面手”,面包的香、奶酪的醇、酒精的烈与酱油的鲜……都离不开它的作用。真菌能合成类型丰富的氨基酸、脂肪和抗氧化剂,让这些食物拥有各自专属的风味标记。最近,一个研究团队通过基因编辑的神奇之手,将米曲霉这种真菌培养成了“肉饼”,单凭外观你很难将这块“肉饼”和霉菌联系起来。

关 键 词：抗氧化剂 米曲霉 肉饼 真菌培养 基因编辑 奶酪 研究团队 霉菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]