利用啤酒糟制成素食肉饼  

Using Beer Lees to Make Vegetarian Meat Patties

作　　者：本刊 

机构地区：[1]不详

出　　处：《酒．饮料技术装备》2024年第6期67-69,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：瑞士初创公司Circular Food Solutions正在推出一项颠覆性创新:对啤酒酒糟进行升级利用,将其深加工成肉食替代品。该公司表示,通常情况下,素食产品以豌豆、菜豆或者大豆作为蛋白质来源。大部分人并不知道,在欧洲,没有规定内含物质的原产地声明义务。消费者没有意识到,基础原料并未来自本地,而是从亚洲进口的,然后在本地加工。这离可持续发展的要求还有一些差距。

关 键 词：啤酒糟 蛋白质来源 内含物质 素食 初创公司 颠覆性创新 肉饼 升级利用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]