杨雪欣

作品数：18被引量：80H指数：6
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供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：大豆秸秆酶水解预处理丙烯酰胺食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《现代食品》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：博士科研启动基金国家自然科学基金黑龙江省教育厅科研基金黑龙江省科技攻关计划更多>>
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深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展
《食品工业科技》2025年第6期20-29,共10页郭兴 孙莹 刘树萍 杨雪欣 赵钜阳 江连洲 
国家自然科学基金面上项目(32372386);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048)。
随着人们生活水平的提高,消费者对食品质量与安全的需求日益增长。传统检测食品质量与安全的方法已经无法满足人们对高效、准确和可靠检测的需求。因此,寻求一种更高效、便捷的检测方法成为当务之急。在此基础上,基于深度神经网络的机...
关键词：深度学习 神经网络 食品质量与安全 食品溯源 品质检测 
海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期277-284,共8页赵钜阳 卢冰琳 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 
2020年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2020CX01);黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992);黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C048);国家自然科学基金面上项目(32372386)。
为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、...
关键词：复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质 
降低挂糊油炸制品含油量的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2021年第22期376-382,共7页杨雪欣 陈可靖 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛。酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十...
关键词：挂糊 含油量 糊料成分 预处理 油炸加工 
基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计被引量：6
《食品工业科技》2021年第16期147-153,共7页杨雪欣 陈可靖 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋...
关键词：蛋清糊 模糊数学评价法 配方优化 感官评分 响应面法 
烹饪加工对食物形态化影响的研究进展被引量：2
《中国食品》2021年第5期103-103,共1页杨雪欣 陈可靖 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。
关键词：烹饪加工 结构形态 形态化 刀工 切配 碳水化合物 食物 蛋白质 
互联网加模式下电子鼻在监测领域的应用被引量：3
《食品研究与开发》2020年第9期221-224,共4页杨雪欣 樊浩然 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD003);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
电子鼻又称气味指纹仪,由传感系统和模式识别系统相结合的具有快速无损检测多种气味分子的一种智能装置。由于对监测领域的高自动化要求越来越急迫,互联网加模式下的电子鼻充分显示了在检测领域的应用潜力。该文先对电子鼻的工作原理进...
关键词：电子鼻 互联网 监测 无损 自动化 
食品中抑制丙烯酰胺的研究进展被引量：10
《食品研究与开发》2020年第10期220-224,共5页杨雪欣 陈可靖 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD003);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种潜在致癌物质,并且具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人体健康危害较大。近年来有关丙烯酰胺的致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略等方面都获得诸多研究成果,而对于抑制机理之间的关系,报导较...
关键词：丙烯酰胺 毒性 机理 抑制 食品安全 
抑制丙烯酰胺的研究进展
《现代食品》2020年第5期54-56,共3页杨雪欣 樊浩然 
本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除丙烯酰胺等方式减少丙烯酰胺的生...
关键词：丙烯酰胺 食品 实验研究 
利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺被引量：1
《现代食品》2020年第5期96-99,共4页樊浩然 杨雪欣 
红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方法,研究制作工艺对红烧带鱼品质的...
关键词：带鱼 油炸工艺 模糊数学 质构分析 
玉米发糕原料配比的研究被引量：2
《农产品加工（下）》2015年第11期23-26,共4页徐忠 王志鹏 徐巧娇 赵丹 杨雪欣 杨萍 
以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加...
关键词：玉米发糕 原料配比 正交试验 
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