烹饪加工

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烹饪加工对不同营养成分的影响与策略探究被引量：2
《食品界》2024年第12期35-37,共3页刘敬 
烹饪不仅是将食物由生变熟的过程,更是保留食物营养价值和提升风味的关键环节。本文深入探讨了烹饪加工对食物中不同营养成分的影响,并针对不同营养成分的损失提出了相应的优化策略。通过对蒸、煮、烤、煎、微波等多种烹饪方法的研究,...
关键词：水溶性维生素 烹饪方法 烹饪方式 烹饪加工 营养成分 影响与策略 优化策略 矿物质 
躲避过度加工食品
《国际老年医学杂志》2024年第6期742-742,共1页于永利 
2010年,巴西食品科学家提出了食品的NOVA分类框架[1]。对食品的加工程度是NOVA分类的主要依据。根据这一框架,食品分成四类[2]:①少加工食品,指仅去除不能吃的部分、无任何佐料的蔬菜、水果、谷物、豆类、肉、鱼、蛋和坚果等;②烹饪加...
关键词：烹饪加工 UPF 加工程度 添加油 加工食品 果酒 分类框架 过度加工 
烹调加工对食物营养价值的影响分析被引量：1
《食品界》2024年第10期96-98,共3页芮琼 
美味的食物能给人带来愉悦的心情,不同的烹饪方法是食物发挥其最佳口感和营养的重要途径。随着现代科学技术的发展,虽然烹饪变得越来越方便,但快捷的方式也容易造成烹饪过程中的营养流失,降低了食物的营养价值。1.烹饪加工的步骤对食物...
关键词：微量营养素 烹饪方法 烹饪过程 食材 烹饪加工 烹调加工 蔬菜和水果 存放时间 
烹饪加工对不同营养成分的影响及对策分析
《中外食品工业》2024年第3期96-98,共3页张家豪 
为确保日常饮食的安全性,应积极加强对食品安全保障工作而如若想要将不同食品中的营养物质保存下来,应该积极加强对现代化先进烹饪方式的运用,保证不同营养成分的科学性体现。基于此,本文更是有针对性地从烹饪加工与营养成分的关系、烹...
关键词：烹饪加工 营养成分 影响 对策分析 
浅析烹饪加工对不同营养成分的影响及对策被引量：2
《现代食品》2023年第22期31-33,共3页陈磊 
如今,人们对于食物的要求越来越高,不仅追求味道,而且追求营养与健康。随着人们饮食结构不断变化,掌握合理的烹饪方式也变得越来越重要。基于此,本文分析了不同烹饪加工方式对不同营养成分的影响,并提出了相应的优化对策,以供参考。
关键词：烹饪加工 营养成分 影响 
刀和砧板的使用与保养技巧
《饮食科学》2023年第11期50-51,共2页
刀和砧板是中餐厨房烹饪必不可少的工具。刀工设备主要是菜刀和砧板,必须具有相关的使用与保养方面的知识,才能使菜刀和砧板在烹饪加工中起到事半功倍的作用。一、刀的种类及用途,掌握刀的种类及用途,是在烹调过程中合理使用及管理、保...
关键词：烹饪加工 砧板 刀工 使用与保养 使用及管理 事半功倍 用途 
浅谈烹饪加工对不同营养成分的影响及对策探讨被引量：4
《现代食品》2023年第15期108-110,共3页江云涛 
现如今人们对食品的需求已经从美味转变为营养健康。为了更好地顺应人们饮食习惯的改变,本文研究了烹饪加工对不同营养成分的影响,并为更好地维护食品中的营养成分提出相应对策。以分析影响食品营养价值的烹饪因素为基础,研究烹饪加工...
关键词：烹饪加工 食品营养 营养成分 营养均衡 
蚕豆加工过程中蚕豆苷含量变化研究被引量：1
《食品科技》2023年第5期164-168,共5页乔明锋 袁小钧 邹恬杏 蔡雪梅 邓静 苗保河 
四川省科技厅应用基础研究项目(2018JY0450);烹饪科学四川省高等学校重点实验室基金项目(PRKX2020Z09);国家级大学生创新创业训练项目(202111552027)。
蚕豆苷是蚕豆中的主要致敏物质。为探究加工对蚕豆及其制品中蚕豆苷含量的影响,试验通过UPLC-QTRAP-MS/MS建立蚕豆苷标准曲线,测定蚕豆及其制品在不同加工方式(煮制、蒸制、炒制、炸制等)下蚕豆苷含量变化。结果表明,随着烹饪加工时间...
关键词：蚕豆 蚕豆苷 UPLC-QTRAP-MS/MS 烹饪加工 发酵 
烹调加工对食物营养价值的影响分析被引量：3
《现代食品》2023年第2期152-154,共3页王江洁 
俗话说“民以食为天”,吃饭是生活中的头等大事,美味的食物能带给人们愉悦的心情,而不同的烹饪手段则是食物发挥最佳味道、最佳营养的重要途径。在现代科学技术的发展下,虽然烹饪变得越来越便捷,但快捷的烹饪方式易造成营养物质流失,降...
关键词：烹饪加工 营养物质 食品加工 
新冠肺炎疫情下餐饮业的新发展——预制菜肴的加工应用被引量：2
《食品工业》2022年第12期169-171,共3页王炜 杨丹 
在当前的社会条件下,预制菜肴的出现很大程度上帮助缓解了餐饮企业的原料配送问题及人工制作菜肴成本高的问题。预制菜肴一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,经适当粗加工和调理及简单烹饪加工后,以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温...
关键词：新冠疫情 餐饮业 预制菜肴 烹饪加工 
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