江云涛

作品数：22被引量：25H指数：3
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供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
发文主题：英语教学营养成分烹饪加工高职院校烹饪更多>>
发文领域：文化科学轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《科技资讯》《科技信息》《饮食科学》《粮食与油脂》更多>>
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浅谈烹饪加工对不同营养成分的影响及对策探讨被引量：4
《现代食品》2023年第15期108-110,共3页江云涛 
现如今人们对食品的需求已经从美味转变为营养健康。为了更好地顺应人们饮食习惯的改变,本文研究了烹饪加工对不同营养成分的影响,并为更好地维护食品中的营养成分提出相应对策。以分析影响食品营养价值的烹饪因素为基础,研究烹饪加工...
关键词：烹饪加工 食品营养 营养成分 营养均衡 
食品中营养成分的分析方法及其应用被引量：1
《现代食品》2023年第16期36-38,共3页江云涛 
不同种类食品营养成分的分析有不同的方法,本研究介绍了食品中的主要营养成分,对食品中几种主要营养成分的测定方法进行了汇总,并概述了各种分析方法的基本原理、优缺点以及在食品营养成分分析中的应用,旨在帮助人们了解食品营养价值、...
关键词：食品营养成分 分析方法 应用 
不同烹饪方式对猪五花肉品质的影响分析被引量：1
《现代食品》2023年第9期86-88,共3页江云涛 
分析不同烹饪方式对猪五花肉品质的影响。选择猪五花肉作为研究对象,采用红烧和油炸两种工艺对食物进行烹饪,测定猪五花肉质构及TBARS值情况,通过对比TBARS值分析烹饪方式对猪五花肉品质的影响。两种烹饪模式下,经150 min烹制的五花肉制...
关键词：烹饪方式 五花肉 质构分析 脂肪氧化 蛋白质含量 
不同纤维素含量培养料对平菇营养成分的影响分析被引量：2
《武汉轻工大学学报》2020年第2期22-26,34,共6页江云涛 
全国餐饮职业教育教学指导委员会项目(CYHZWYB201825).
为了满足平菇生产发展需求,研究不同纤维素含量培养料对平菇营养成分的影响,以有效提升平菇的质量,同时提升平菇的生产周期。笔者主要选取5种较为常用的纤维素含量培养料对平菇进行栽培,测定并分析了不同纤维素含量培养料以及其栽培的...
关键词：不同纤维素含量培养料 平菇营养成分 影响分析 
烹饪教学中培养学生创新能力的对策研究
《饮食科学》2019年第12期125-125,127,共2页江云涛 
对于职业院校来说,生源质量逐年降低成为了教育教学活动过程中面临的主要问题,教学改革工作也迫在眉睫。本文针对学生基础知识薄弱、师生缺乏互动与理论联系实践能力不足的情况,探索如何培养学生的创新能力的策略,旨在对教学起到一定的...
关键词：烹饪教学 创新能力 对策研究 
“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的运用探讨
《饮食科学》2019年第10期229-230,共2页江云涛 
基于世界技能大赛(西餐)项目竞赛规则及规范的中餐标准化教学研究,青岛酒店管理职业技术学院科研基金课题
中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以...
关键词：岗位任务驱动式 中餐烹饪教学 运用 探讨 
基于西餐工艺课程双语教学实践的研究
《饮食科学》2019年第4期200-200,共1页江云涛 
基于世界技能大赛(西餐)项目竞赛规则及规范的中餐标准化教学研究,青岛酒店管理职业技术学院科研基金课题
西餐工艺课程属于烹饪专业的基础性科目,为了保证教学效果必须进行双语教学。本文就有效开展西餐工艺课程的中英双语教育进行了探索,希望能对烹饪教育的双语教学起到借鉴作用。
关键词：西餐工艺课程 双语教学 研究 
芡实饼干研制及其工艺优化被引量：9
《粮食与油脂》2019年第1期46-49,共4页江云涛 
以芡实粉、低筋小麦粉为主要原材料,添加奶粉、糖等辅料,研制芡实饼干。以感官评分为考察指标,根据单因素和正交试验优化芡实饼干最佳工艺参数。结果表明:影响饼干工艺参数的因素为芡实粉用量>绵白糖用量>起酥油用量>小苏打用量。最佳...
关键词：芡实 饼干 生产工艺 
中餐烹饪加工对食物营养价值的影响被引量：1
《饮食科学》2018年第10X期128-128,共1页江云涛 
我国饮食文化独具魅力,中餐烹饪技术大多数工序繁琐复杂,但是用中餐烹饪技术加工的食物,味道鲜美,口感非常好,帮助人体对食物进行消化,并且帮助吸收食物的营养价值。但是,由于我们日常生活中对食物的加工方法不正确,导致食物营养价值流...
关键词：烹饪加工 食物营养 营养价值 科学烹饪 
配菜技术在中式烹调中的应用研究
《饮食科学》2018年第9X期111-111,共1页江云涛 
中国的饮食文化博大精深,源远流长,中式烹调虽然程序繁杂但有水准,一道成功菜肴的呈现,不可缺少的是配菜技术,因此对配菜技术在中式烹调中的作用进行分析,除了要掌握材料的特点,整体外观和比例配比,还要注重营养的均衡搭配,提高菜肴的...
关键词：配菜技术 中式烹调 均衡搭配 色香味俱全 
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