烹饪加工对不同营养成分的影响与策略探究  

作　　者：刘敬 

机构地区：[1]江苏省淮阴中等专业学校

出　　处：《食品界》2024年第12期35-37,共3页Food Industry

摘　　要：烹饪不仅是将食物由生变熟的过程,更是保留食物营养价值和提升风味的关键环节。本文深入探讨了烹饪加工对食物中不同营养成分的影响,并针对不同营养成分的损失提出了相应的优化策略。通过对蒸、煮、烤、煎、微波等多种烹饪方法的研究,发现不同的烹饪方式会对食物中的水溶性维生素、矿物质、脂肪等营养成分产生不同的影响。本文旨在为消费者提供科学的烹饪建议,以最大程度保留食物中的营养成分。

关 键 词：水溶性维生素 烹饪方法 烹饪方式 烹饪加工 营养成分 影响与策略 优化策略 矿物质 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]