烹调加工

作品数：102被引量：143H指数：6
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烹调加工对食物营养价值的影响分析被引量：1
《食品界》2024年第10期96-98,共3页芮琼 
美味的食物能给人带来愉悦的心情,不同的烹饪方法是食物发挥其最佳口感和营养的重要途径。随着现代科学技术的发展,虽然烹饪变得越来越方便,但快捷的方式也容易造成烹饪过程中的营养流失,降低了食物的营养价值。1.烹饪加工的步骤对食物...
关键词：微量营养素 烹饪方法 烹饪过程 食材 烹饪加工 烹调加工 蔬菜和水果 存放时间 
饮食
《健康》2023年第10期5-5,共1页
挑选零食前,看一下制作方式零食的制作方式各不相同:有的加了盐,有的加了糖,有的加了益生菌,还有的加了一些果料……在此提示大家,挑选零食最好是选择“原生态”的。“原生态”的意思是指尽量保持食物原来的样子,通过一些简单的烹调加...
关键词：烹调加工 零食 原生态 饮食 果料 益生菌 食物 食用 
烹调加工对食物营养价值的影响分析被引量：3
《现代食品》2023年第2期152-154,共3页王江洁 
俗话说“民以食为天”,吃饭是生活中的头等大事,美味的食物能带给人们愉悦的心情,而不同的烹饪手段则是食物发挥最佳味道、最佳营养的重要途径。在现代科学技术的发展下,虽然烹饪变得越来越便捷,但快捷的烹饪方式易造成营养物质流失,降...
关键词：烹饪加工 营养物质 食品加工 
紫甘薯和胡萝卜加工前后抗氧化协同作用变化被引量：2
《天然产物研究与开发》2023年第1期118-130,共13页李洪安 彭小强 刘思悦 黄静怡 李红艳 
国家自然科学基金面上项目(31972970)。
采用蒸、煮、油炸、微波四种常用的加工方式处理紫甘薯和胡萝卜,结合体外模拟消化,测定加工前后和消化各阶段原料中总酚、总黄酮、总花青素、总类胡萝卜素的含量和抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力)变化。同时,按不同比例将不同热...
关键词：烹调加工 抗氧化相互作用 体外抗氧化 体外模拟消化 
一块猪肘 三种变化
《四川烹饪》2022年第2期69-71,共3页吴家坤 
猪肘是指猪蹄与猪腿之间的一块带骨肉,一般带皮烹制,其皮厚、筋多、胶质重,适合凉拌、烧、炖、卤、煨等。猪肘因肌纤维较细软,故烹调加工后肉味特别鲜美。
关键词：烹调加工 猪肘 猪蹄 肌纤维 烹制 炖 带骨肉 猪腿 
小米食物的血糖反应
《中国粮油学报》2021年第2期180-186,共7页赵文祺 范志红 
小米是亚非国家普遍食用的谷类食材,本文综述了与小米食物血糖反应有关的研究证据、影响因素及可能作用机理。小米的品种、加工和烹调方式都会对小米食物的血糖效应产生影响,从而可能影响到它对慢性疾病的预防效应。小米可能通过抑制消...
关键词：小米 血糖反应 烹调加工 淀粉消化 
炊烟又起猪肉香
《中国畜牧业》2020年第22期74-74,共1页熊兴国 
猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是人们日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者,皆可用之...
关键词：烹调加工 主要副食品 动物性食品 滋阴润燥 结缔组织 肌间脂肪 营养滋补 产后血虚 
花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(三)
《烹调知识》2020年第7期42-44,共3页肖永清 
炖烂一种做法是将原料放开水锅内烫掉去腥膻味,再放入陶制器皿中,加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火,煮沸后用文火直至煮烂。隔水炖是按以上方法操作后,不直接放在火上炖,而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺...
关键词：用筷子 开水锅 烹调加工 表面蛋白质 小茴香 膳食 
花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(二)
《烹调知识》2020年第6期42-45,共4页肖永清 
气蒸这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法,这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物养料的损失,食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸笼蒸熟,蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同,蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清...
关键词：烹调方法 蒸熟 蒸菜 汤汁 粉蒸肉 烹调加工 包蒸 荷叶 
花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(一)
《烹调知识》2020年第5期44-45,共2页肖永清 
烹调指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。"烹"是注意烹制火候的合理运...
关键词：烹调方法 凉拌菜 
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